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第150章 客人到处都是 (1 / 3)
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        加油加猪皮重新开火熬煮半时以后，这锅卤肉开始呈现出期待中的模样了。翻滚的卤水汁在大量食用调和油的加持下，变得油亮粘稠，加热高温产生的卤水沸腾蒸汽也开始飘散出卤肉的香味来。当然在袁勤业看来，往卤水中加食用调和油来增加油亮卖相和香味是临时抱佛脚的动作，真正好味的还应该是多加肥肉和猪皮才校

        “哦！真的变得油亮起来了！”老何和马丁看着卤肉锅里的卤水明显更油，卤肉也在“咕噜咕噜”的卤水汁中开始散发明显的肉味，都很高兴。

        “别急。”袁勤业提醒道，“先捞一块肉出来看看。”他拿起漏勺，从卤水汁中舀起一块卤肉放在砧板上。这次卤肉的卖相确实有所不同了，肉的表面明显油光发亮，而且肉味四溢。

        袁勤业用捕心的切下一块肉来尝了一口，点头道：“来，尝一下看看。”罢他切了两块递给老何和马丁。“嗯。”“嗯，感觉肉更加香了。”老何和马丁品尝着肉块，相视一笑，都很兴奋。

        “看到了吧。加调和油是有用的。”袁勤业看着砧板上散着热气的卤肉块，道，“不过加调和油只是临时抱佛脚的做法，还是要加猪皮和肥肉才是正理。另外，不要过于去追求待售卤肉能够明显飘香，因为随着温度降低，肯定香气是会越来越弱的。而且很多店子都在使用增香剂，消费者肯定会很反感这事。”

        “你好，这里是卖卤肉吗？”就在三人聊之时，一位中年女子走到店门前，好奇的看着店里柜台上摆放的卤肉，问道，“我想买点卤肉。”

        “哦，欢迎光临！”袁勤业站在柜台里最靠外的位置，索性以客代主，直接向女子笑着道，“来来来，请看这块卤肉。”他从锅里捞出一块热乎乎的卤肉，肥瘦相间，看着非常美味诱人，放在砧板上道：“看看这块卤猪肘子肉，肥瘦相间啊，吃起来肥而不腻，口感很好不会柴，而且油光发亮热乎乎。我强力推荐您买这个。怎么样？想买多少？”

        “呵，师傅啊，我想买几斤，能先尝尝吗？”中年女子好奇的看着砧板上正在滴油的卤肉，问道。“没问题！”袁勤业点头，用刀切下一片，注意是连着肥瘦肉一起。切下肉片以后，他用刀端着肉片，心的递给女子。

        “嗯……还可以……”女子尝完点头，看着柜台上橱窗的卤肘子肉价格，道，“给我来两斤吧。有调料吗？”“有的！”袁勤业熟练的将卤肉切好放在电子秤上秤出两斤，边操作边问道，“请问您是想吃辣的还是不辣的，还是两个都要？”“微辣。”“要香菜吗？”“来一点吧。”“好咧！”

        使用盐、味精、糖、辣椒粉、生抽、蚝油、香菜、碎花生、芝麻、香油，再加一些卤水汁，调制成微辣调味酱，搭配上两斤卤猪肘子肉，递给中年女子。女子付钱以后离开，袁勤业大声喊道：“请慢走啊！”

        一套行云流水下来，站在一边的老何和马丁都看在眼里。“怎么样？”马丁推了老何一把笑道，“我的没错吧？”老何摸了摸头，不好意思的道：“行家就是行家，不得不服啊。我还是不行啊。哈哈。”“那也不能这么。”袁勤业收拾好柜台道，“卤肉摆在柜台上展示，要定时浇卤水，保持油亮。定时回锅加热。这些很重要。”

        “哦，好了，已经占用袁师傅很多时间了。”马丁道，“来来来，老何，咱们和袁师傅一起吃个饭。今我请客。咱们好好聊聊。”“对对对。”老何道，“今应该我请客。请别人过来帮忙解决问题，怎么能不表示一下呢？来来来，走走走。这条街里面就有一家湘菜馆子，听还可以，咱们去那边坐坐。”

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