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第35章 鸡肉VS鸡肉 (1 / 2)
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        张记黄焖鸡米饭如同名称中的“黄焖”一般，十分之沉闷，感觉很普通，没有亮点，远不如好吃又能会道的吉祥餐馆袁勤业。第一场比赛吉祥餐馆轻松胜出，晋级成功。其他几组比赛也决出了胜负，第二场晋级赛将于第二下午六点举校

        有了昨获胜的信心，吉祥餐馆士气如虹、热情高涨。袁勤业冥思苦想了一晚上，想了很多关于鸡肉菜品的点子。鸡肉作为十分亲民的肉食品种，可拓展性很强，他想到了很多点子。就看看第二场比赛会遇到什么对手。

        第二场比赛，对手是一家叫李记的茶餐厅。李志国问：“袁哥，第二场比赛，你准备做什么鸡肉菜？”袁勤业笑道：“不慌，看看对面先出什么牌。”李记茶餐厅的厨师似乎看过袁勤业的手艺后不敢再轻敌了，做起菜来显得十分拘谨紧张。不过毕竟茶餐厅还是有其特色的，一时烹饪结束后，李记厨师呈上的是照烧鸡腿。

        “照烧”其实是从日语传过来的音译词。以酱料烧制食材，得到酱味十足的菜肴。然后经过港澳台厨师传到大陆，其实就是大陆经常用的“红烧”做法。照烧鸡腿的味道讲究甜咸互相搭配、互相补充，也是茶餐厅常用的快餐主菜。李记厨师：“这就是我店最传统的照烧鸡腿肉。传统的古早味，是经典美味传常”

        “袁哥，我们用什么做法？”李志国好奇的看袁勤业做什么。袁勤业也用鸡腿肉，这让李志国有点担忧。“袁哥，你也用鸡腿肉吗？”“没错。”袁勤业点头答道，“鸡腿肉是鸡肉中的上品，肉质最为滑嫩。一只鸡即使肉质再老，腿肉也仍然能够保持滑嫩，就是因为腿要支撑整个鸡身体，腿肉时刻都能保持活力。”

        那么袁勤业将要呈上什么样的鸡肉菜品呢？一时过后，袁勤业端着一个餐盘，上面盖着一个圆盖子，走到评委们的桌前。“各位评委，这就是我做的鸡肉菜品。”袁勤业揭开圆盖，一股奇特的水果酸甜香味合着热气扑面而来！

        “哦！这是什么菜？”评委们定睛一看，看到盘子里装着很多烤肉串，一串串整整齐齐码放着，上下堆着两层。这烤肉串可不一般，酱色肉块之间还串着一块块焦黄诱饶块状物。那浓烈的水果酸甜味就是这些黄色块散发出来的。

        “哦，这是菠萝啊。”一位评委漱完口以后拿起一串仔细看了看，点头道，“这是把鸡肉和菠萝串在一起烧烤着吃。嗯，挺有意思。看样子味道不错。”罢，评委们开始试吃这烤肉串。

        “嗯！”不得不烧烤是袁勤业最拿手的烹饪手法了。酸甜可口的菠萝块和肥嫩鲜美的鸡腿肉块被一块一块交替着串在竹签上。在烤制的过程中，菠萝肉里渗出的菠萝汁全部覆盖在鸡肉块上，使得鸡肉拥有了菠萝那迷人酸甜味道，完美中和了鸡肉的油腻。同时鸡肉上流出的肉汁又将烧烤酱汁带到了菠萝块上，让原本只有酸甜味的菠萝获得了更加丰富的口味，消除了菠萝的酸涩味道。菠萝块虽然表面上看着被烤焦了一部分，但是一口咬下去，被烧热的菠萝肉反而会有一种别样的异国风味。

        一甜一咸，交相呼应，使得整串烤串的口味层次被提升到了一个新高度。另外，袁勤业在烧烤烤串时故意把很多串挤在一起烤。这么做一是为了让评委们能多吃一点尝个痛快，二是袁勤业能够以厨魂之力控制火焰烧烤，让众多鸡肉块和菠萝块紧挨在一起，互相流出汁液，互相增味。所以袁勤业一次烤的烤串越多，味道就越好。

        “各位评委。”袁勤业看评委们都忙着吃烤串，甚至没有空话，便主动道，“这就是我的菠萝烤鸡肉，希望你们喜欢。”很快，一大盘菠萝烤鸡肉就被评委们一扫而光。“嗯……”一位评委擦了擦嘴，抬头看着袁勤业，满脸都是满足的幸福感，道，“那么袁师傅，请你一下这个菠萝烤鸡肉的立意吧。”

        袁勤业点头道：“我烹饪讲究创新，这道菠萝烤鸡肉就是创新做法。烤菠萝其实不算什么新鲜菜，烧烤水果的做法早就有了。只不过要把这个做法实现出来，同时再合理的运用到我自己的烹饪中去，还是需要手艺和决心的。现在快餐行业的菜品感觉太过于局限，我以后会努力推出更多创新菜品。这道菠萝烤鸡肉我会加到播中去。欢迎各位点餐品尝。”

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