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第99章 古怪的人 (1 / 3)
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        平安无事的过了半个月，又轮到一次休息了。一大清早，袁勤业还在抱着谢婷酣睡。谢婷先醒了，推了推袁勤业嘟囔道：“勤业，勤业。”“嗯……怎么了？”袁勤业被女友推了几下，迷迷糊糊的醒过来，问道，“什么事啊？”谢婷其实也没有完全清醒，道：“去买菜啦。今你做饭。”

        “哦……”袁勤业得令，坐起来伸了一个懒腰，看了看手机时间，早上般，还行，菜场的食材都是最新鲜的。他转眼看了一眼窗外，阳光灿烂，是个好气。“好咧，我去买菜啦，老婆大人。”袁勤业亲吻了一下女友的脸蛋，起床穿衣洗漱，拿着菜袋子出门，直奔社区菜场。

        一大早，菜场就人山人海的热闹。买材人来来回回，挑选自己中意的食材。袁勤业生就对食材、菜场和烹饪感兴趣，看到这热热闹闹的场面，心情也跟着好了起来。

        今给谢婷做点什么好吃的菜呢？袁勤业想到了糖醋排骨。

        糖醋排骨在我朝各地都有做法，有些地方使用冰糖，有些地方使用番茄酱，而有些地方可能会将中西餐做法相结合，使用焦糖，而湘材糖醋排骨主要使用冰糖。

        事实上糖醋排骨和红烧肉、猪脚饭的做法有一些相似之处。首先烧一大锅开水备用。将上好很正的肋骨切成块，或者直接从菜场买切好的排骨。

        将排骨倒入开水中熬煮，和红烧肉一样，要加入八角、桂皮之类的调料一起煮肉，去除肉腥味。不断舀出煮肉煮出来的血沫和肥油。这些步骤都是肉类烹饪通用的原则。

        需要注意的是，煮排骨和煮五花肉、煮猪肘子肉是不一样的。排骨吃的是牙齿和舌头配合，从骨头上剥离肉块肉筋的爽快感，所以煮排骨需要注意熬煮的时间。煮排骨期间，要随时用筷子夹起排骨检查一下，不可以煮得太久导致肉骨分离，那就不好做了。

        当排骨煮得肉质软烂又没有脱骨时，出锅备用。接下来就是调制糖醋酱汁了。用冰糖调制糖醋排骨酱汁其实原理和炒糖色类似，都是放油热锅，将冰糖倒入油中翻炒

        待冰糖全部化入热油形成热糖油以后，倒入一定量的老陈醋调制成糖醋热油。一定要使用老陈醋。老陈醋拥有非常香醇的醋香味，酸味不是很重。有些醋产品的口味过于尖酸，不适合做糖醋排骨。

        光是这样还不够，还需要用芡粉和开水，调制一些芡粉浆倒入糖醋热油中，为热油勾芡。当勾芡糖醋热油完成以后，将煮好备用的熟排骨倒入，一起翻炒一下就可以出锅了。

        这样的糖醋排骨要趁热吃才最好。酥烂的排骨肉被热乎乎的酸甜芡汁包裹住，使得每一口都能够感受到糖浆那黏糊糊的阻力。舌尖味蕾紧随牙齿以后，感受到迎面而来的浓浓甜蜜，然后就是隐藏在甜蜜之下的酥烂排骨肉。

        糖醋排骨是少有的不一定需要放盐和味精的菜品之一。纯粹的糖和醋就可以构成正道材味道。当然肯定会有其他高手厨师使用更复杂精妙的调味，但是袁勤业就这样做了。

        当菜品温度逐渐下降时，糖醋酱汁也会开始拉丝，这就让吃糖醋排骨变成了更加有挑战性的乐趣。当然一盘美味的糖醋排骨是留不到温度降低那一刻的。

        除了糖醋排骨，袁勤业还打算给女友做耗油西蓝花炒肉。这是一道非常简单但又家常的美味炒菜。

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