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第95章 米粉的盛宴 (1 / 3)
        月薪：8000

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        时间如流水一般，春节很快就过去了。随着春节过去，各个工厂公司都开始重返开工，街道上可以看到越来越多的人大包包的走来走去。虽然气还是很冷，但是可以感受到新的一年带着火热的热情迎面走来。

        谢婷不在的时间里，想她。袁勤业有空就和谢婷聊，得知她还想再多留一下，多照顾照顾母亲。这次她回家时间很久，真正返回来工作，可以安心做很长时间。“没事，亲爱的。”袁勤业道，“家人最重要，做你想做的事吧！”“嗯，RUA！”

        米粉梁老板的报价发过来了，比上次袁勤业自己去三禾找他的时候确实要便宜一些。同时梁老板还用快递发了一箱米粉过来给袁勤业试吃。

        湘南米粉大概分为几种：

        1、细米粉，是最适合做汤粉的品种。湘南米粉的细米粉并不算特别细，略有一点点硬度，比吃火锅和麻辣烫使用的那种白色的绿豆粉丝要粗一丁点。这是为了防止细米粉在高温热汤中被泡烂。

        由于质地是干的，所以在煮细米粉之前，店家一般习惯先用凉开水把它泡起来发一下。当然普通人家自己煮着吃可以直接下锅，就是需要注意别煮太久导致烂掉。

        2、宽粉，又叫米面，是质地和细米粉相同的米粉，形状类似银丝面、挂面之类的细面条，可以看做是大米做的面条。宽粉一开始也是干的，店家都是先用凉开水泡发以便下粉的时候节约一些时间。

        和细米粉一样，宽粉也是适合做汤粉的品种，只是为了满足不同口味要求的食客而已。

        3、粗粉，适合干拌和炒粉。粗粉和细米粉、宽粉完全不同，是质地湿润的新鲜米粉，每都必须由供应商现做现卖。由于粗粉质地饱含水分，要保证煮食口感最好就一定要求水分充足，不可以久置不用，所以粗粉的保质期只有一。

        粗粉即使放在冰箱中冷藏也过不了一，保质期不可以有侥幸心理。所谓的“保持水分”指的是在生产过程中严格按照工艺要求加入的水，而不是在烹饪煮食中带入的汤水。如果粗粉在储存过程中流失了太多水分，那么米粉食材成分结构就会发生无法逆转的改变，即使重新入汤，口感也会有隔世之福

        粗粉对于供应商的产能和物流运输要求极高。由于米粉这种食品高度集中在早餐，保质期极短的粗粉要求必须要在夜晚生产，还要赶时间运输，导致员工劳动强度极大，人工成本很高，所以只能就近采购运输。

        在缺乏足够供应商分布的情况下，想吃正宗的湘南雁城粗粉，是不可能完成的任务，除非店家自己有本事做，或者有极高的订单量，可以支持工厂专门开工来做。仅靠零星分布的店，在深鹏市这种超大型城市中，很难保证按时运输到位。袁勤业和米粉梁老板基本放弃了这个品种。

        4、切粉，其实就是粤东常见的河粉。这是比较好采购的米粉品种，吃法也非常灵活随意，既可以煮汤米粉，也可以炒米粉。袁勤业非常喜欢吃牛肉炒河粉。米粉梁老板工厂的主营产品就是河粉，也面临着非常激烈的行业竞争，因为做河粉的工厂和作坊太多了。

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