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第108章 螺蛳美食 (2 / 2)
        6、将桂西米粉汆烫煮熟装碗备用。在烫熟米粉的同时，将生菜也一起烫熟。

        7、将熬煮好的螺蛳高汤倒入米粉中，将炒好的酸料倒入米粉中，将腐竹片和花生米倒入米粉郑将生菜放入米粉郑这就是传统的一碗螺蛳粉。

        8、别急，袁勤业设想的增味还樱光是这么一碗螺蛳粉，讲真其实挺素的。他需要在米粉里加肉食。将猪肉糜捏成肉丸，事先和鹌鹑蛋一起用猪骨汤熬煮，加姜丝即可。煮成一锅湘南米粉经常用的肉蛋浇头。

        在烹饪螺蛳粉的时候，注意一下各种配料的用量搭配，稍微减少一点炸腐竹、花生米和生材量，给肉蛋浇头留位置。将传统的螺蛳粉配菜放在碗周围，将肉蛋浇头放在米粉正中心。

        完成，这就是袁勤业设计的湘南螺蛳粉！

        “哇塞……”阿杰看着摆在眼前这么一碗满满当当的螺蛳粉，惊讶的道，“师傅，我还是第一次看到这么做螺蛳粉的。咱们那边没这么做的。”袁勤业笑着道：“吃一口看看。”

        “嗯！好吃！”

        餐饮商家做生意，呈上的菜品讲究“色香味”俱全。顾客出来吃饭，如果端上来一碗全素的菜品，还收十块钱以上的价格，就会觉得有些亏。在米粉的正中间加上几个鹌鹑蛋和猪肉丸子，就会让食客觉得，这价格物有所值。当然这么一碗湘南螺蛳粉的价格也要加一些，需要十六块钱。

        “嗯，师傅，这个肉丸子……”当阿杰将信将疑的夹起一个肉丸子塞进嘴里，两眼立即开始放光起来。他边咀嚼着边：“这个猪肉丸子吃起来真的好好味！肉劲十足啊！”紧接着，再夹起一个鹌鹑蛋塞进嘴里，他兴奋极了，道：“这个鹌鹑蛋怎么也和平时吃的不一样呢？味道明显要更鲜美一些。”

        这是当然了。猪肉丸子和鹌鹑蛋之所以吃起来感觉味道更加鲜美，就是因为事先专门用猪骨高汤熬煮过。加热熬煮出来的食材，就是和那些冷冰冰的食材不同。

        传统螺蛳粉花钱加的那些配菜，像油豆腐、腐竹、牛肉丸之类的，虽然也加工过，但那都是宽泛的粗加工，并不是专门为了做一碗螺蛳粉而来。肉蛋浇头是专门为了烹饪米粉制作的。在烹饪螺蛳粉的时候，这碗浇头会隔一段时间就放到火炉上加热一会，以保持猪肉丸和鹌鹑蛋的热乎。这对于食材来就是一种升华，况且还有猪骨高汤打底。

        烹饪肉蛋浇头的时候，袁勤业就没有加盐和味精，因为螺蛳粉本身里面就含有足够的盐分和味精了，所以猪肉丸子和鹌鹑蛋保持着原味，能够更好的吸收螺蛳高汤和炒酸料的酸辣味。

        “怎么样，阿杰？”袁勤业看着阿杰狼吞虎咽的吃着特制湘南螺蛳粉，笑着问道，“我做的湘南螺蛳粉，是不是吃起来特别过瘾？”“爽！”阿杰将分量扎实的一大碗螺蛳粉吃完，把汤都喝了个精光，长舒一口气，竖起大拇指道，“师傅，我没想到你会专门为螺蛳粉煮肉丸子和鹌鹑蛋。我们那边没有这种做法。”

        袁勤业点头道：“专门煮浇头是湘南人吃米粉的做法。如果只是简单的加火腿肠和鸡蛋，感觉太简单零，不能很好的入味。”“那这就是你设想的夜宵螺蛳粉吗？”阿杰好奇的问道，“平常我们习惯吃的螺蛳粉都是有很多配菜可以选的。师傅你准备搞别的配菜吗？”

        “不了。”袁勤业坚定的回答道，“我不准备搞别的配菜了。我这里的夜宵螺蛳粉就这一种做法。这样做比较方便快捷一点，你做起来备料操作也能很方便。”他想了想道：“我设想的是，你夜宵可以做螺蛳粉，再顺便煮个盐水毛豆。卤粉也要做。这就三个菜品了。先做这三个菜品看看情况。如果做得好的话，可以还做炒螺蛳。这样可以增加螺蛳进货量，和供应商议价也比较方便一点。”

        “好，我试试！”阿杰听完，感觉有信心了。

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