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第117章 瘟疫、涨价和打卤面 (3 / 3)
        廖艳艳，服务员，月薪3000，不交五险，负责仁岗店的店铺服务工作。

        以上就是所有人员配置。李志国招了两个女服务员在仁岗店工作，加上李志国自己，明显降低了仁岗店的工作强度。袁勤业想借着这个机会把谢婷调离出来，不要她再做早餐累死累活了。以谢婷的手艺和袁勤业的脑洞，为谢婷设计菜品，加入中晚餐行列中只是菜一碟而已。早餐，再招聘厨师来做就好了。会做包子的厨师还是有很多的，而且还可以现教现学。

        非洲猪瘟已经发了两个月，丝毫没有过去的迹象。生猪养殖行业割肉止损，隔离屠宰处理了大批病猪，只有等病猪全部处理掉以后，才能保住剩下来的好猪。李志国已经预料到将来猪瘟过去以后，猪肉价格会因为缺货导致大幅上涨，提醒袁勤业要坚持使用非猪肉播。

        袁勤业得令，为谢婷设计了非猪肉的一款素食面条菜品，八宝打卤面。

        这款八宝打卤面，面条由谢婷来制作，做成类似银丝面一样的细面条。考虑到谢婷加入中晚餐以后，八宝打卤面不可能比得过那些已经积累旺盛人气的菜品，所以谢婷只需要提前把每的定量做好储存起来就好了。

        八宝打卤面，使用的八宝是：香菇、胡萝卜、生菜（或者用空心菜、白菜、豆芽菜、黄花菜也可以）、洋储鸡蛋、豆腐和木耳。虽然是素食浇头，但是打底的高汤仍然使用鸡架。由于八宝打卤面是和中晚餐一起烹饪，所以熬鸡高汤不会冲突导致食材不够用。

        所有的蔬菜全部洗净，香菇发好，切丁备用。记得留下发香菇剩下的香菇水。蔬菜丁要切得碎一点，方便做卤的时候烹饪入味熟透。而且食材入锅的前后顺序是有讲究的。

        油入锅热锅，最先将香菇放入翻炒。香菇是需要吸油才好吃的，最早放入香菇，可以让它多吸油，炒出来味道更好。

        稍微翻炒一下香菇，就加入洋矗洋葱可是个好东西。它自身带着非常浓烈的独特香气，是为数不多的可以为整道菜品带来香味的蔬菜。洋葱放入爆炒没多久就能够迸发出迷饶香味。

        接下来放入生菜，或者使用空心菜、白菜，袁勤业也喜欢使用豆芽菜。豆芽菜在湘菜吃中经常和炒米粉搭配在一起，炒出来非常爽口。空心菜独特的脆嫩菜茎也让面卤有了不一样的口福把蔬菜放在第三位炒，是为了将蔬菜炒熟一点。一来是炒熟菜更加健康安全，二来打卤面的口味相对较重，食材要熟透才符合口味。

        然后把剩下的食材丁一股脑全部放入锅中，一起翻炒。豆腐是打卤面面卤的常客，提供丰富的蛋白质，而且豆腐质地非常吸卤汁，吃起来很美味。胡萝卜提供甘甜脆嫩的口感和丰富营养，是打卤面面卤的常驻食材。木耳，袁勤业选用的是软的细黑木耳，提供软嫩的口感，还将营养补充得更为全面。

        将所有食材全部倒入翻炒以后，将之前泡发香菇剩下的香菇水倒入一部分，再倒入一些鸡高汤。将汤水和食材一起熬煮，加大蒜、葱花、老抽、陈醋、耗油、胡椒粉、辣椒油、盐调味。再加芡粉勾芡，熬煮汤汁，将汤汁熬得浓稠起来。最后加味精，就成了一锅美味的打卤面面卤。

        将谢婷事先做好的银丝面下锅煮熟，出锅后放入凉开水中过水洗面，用热胀冷缩原理使得面条收缩变得更加劲道Q弹。面条准备好以后入碗盛装好，将煮好的面卤倒入其郑最后还有最为重要的鸡蛋！

        袁勤业不喜欢把鸡蛋打散加入到面卤里面去，没有观赏性。煎出一个糖心荷包蛋放在打卤面最上面，看着赏心悦目，吃着美味舒心。

        这就是八宝打卤面！

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