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第七百四十章 向往 (3 / 4)
        在另一个世界里，蓝州拉面的名号，可是相当的大。

        当然，开遍全国的那些拉面馆到底正不正宗，姑且不说。

        而正宗的蓝州拉面，却是以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味，以及一清二白三红四绿五黄而闻名于世，并被人美誉为中华第一面。

        一碗正宗的拉面，就是那么讲究。

        除了肉烂汤鲜、面质精细这两条可以用字面意思来理解的要求之外。

        所谓的一清，那就是保证汤底必须清彻；二白，就是搭配的萝卜必须白净无糠心；三红，辣椒油的色泽必须红亮；四绿，香菜、蒜苗必须保持新鲜翠绿；至于五黄，则是面条的颜色必须黄亮。

        当然，做好一碗拉面的难度，不仅仅只表现在以上那些要求当中，拉面的面条制作工艺，本身就有着相当大的难度。

        别看一拉一抻的动作看似简单，可想把面条拉好，还真不是一件容易的事情。

        这可是一门技术性很强的工作，同样的面团，在有经验的老师傅手上，不但拉抻的速度快，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂。

        这一点，初学者就很难做到。

        一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，这都是有讲究的。

        你得保证面条柔韧绵长，粗细均匀，且不断裂，

        除此之外，你还得保证面条光滑筋道，下锅之后才能柔韧不粘。

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