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第4章 浓缩肉冻黄金蛋炒饭，不要太好吃（求收藏） (1 / 6)
        “最关键，最关键的是..”

        “这浓郁的汤汁，不对不对，是肉汁，吃起来怎么有肉香，也不对，明明你说食材只有鸡蛋跟大米了。”

        “这肉味是从哪里来的？”

        峰崎越说越激动，直盯着范小闲。

        范小闲微微笑，回道：“你别这么崇拜的看着我，怪不好意思的。”

        “知道中华料理里边，有一道特色菜叫做皮冻么？”

        峰崎诧异，回道：“皮冻？只听过皮蛋，不过那道食材，据说很多外国人都难以接受。”

        范小闲摇头笑道：“这是两码事！”

        “皮冻，顾名思义，就是将肉类的皮，比如猪皮这样的，将其炖烂放凉之后，就会形成如果冻般口感的皮冻。”

        “经过长时间的炖煮，富有大量胶原蛋白形成皮冻，不仅口感俱佳，营养也非常丰富。”

        “这炒饭上的冻，就类似于皮冻的做法。不过，我用的不是皮，而是猪筒骨跟筒骨里的骨髓，浓缩而成！”

        峰崎惊讶道：“浓缩的骨髓？？？猪筒骨？？？”

        范小闲依旧淡定笑道：“是的，我见冰柜里还有剩下的新鲜大筒骨。”

        “将筒骨骨髓分离出来，又利用压锅，将筒骨本身上的肉压碎，浓缩后的汤汁，在加入骨髓，大火收汁，放凉即可。”

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