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第18章 酸菜鱼和新注灵 (1 / 4)
        两条鲫鱼晚上没吃，养在厨房的水桶里。

        晚上做的是鲤鱼和花瓣鱼。

        鲤鱼红烧，花瓣鱼则打算按照网上了解的当地最常用的做法，做成爽口的酸菜鱼。

        红烧鱼苏轻上一世经常做，驾轻就熟，重点在酸菜鱼上。

        冰箱里有酸菜，是苏轻从超市采购来准备早餐面条的码子准备的，现在正好拿来做鱼。

        这是用怀山市本土的荠菜做成的酸菜，色泽金黄鲜亮，昨天早上苏轻切了一些，加上辣椒和肉丝炒着下面条，口感清脆，酸爽开胃，非常不错。

        从冰箱里把剩下的大半包酸菜都拿了出来，放到案板上，用菜刀切成小段留着备用。

        然后开始处理鱼。

        鱼相对来说是比较难处理的食材，杀完之后去掉鱼鳞和鱼鳃，剖开之后洗干净，再把鱼肚上的肉剔成鱼片，鱼头切成两半，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼头装成一碗，鱼肉片和一些可以使用的内脏装成一碗，一样备用。

        接下来就是准备葱姜蒜等辅料。

        其实有些人做酸菜鱼还会把鱼肉码味腌制一会，不过苏轻觉得这野生的鱼足够新鲜，第一次烹饪，更想尝尝本味，所以过滤了这一步。

        一切准备就绪，开火烹制。

        先热油，然后下葱姜蒜爆锅，香味出来后，将酸菜倒入进去继续翻炒，差不多的时候倒入沸水，盖上锅盖煮上几分钟，再打开锅盖的时候，里面有酸菜的香味飘出来，引得人忍不住咽口水。

        先加进去的是最难熟的鱼头，等鱼头熬制到五分熟的时候，在加入鱼骨，继续煮三四分钟，然后把鱼骨和鱼头捞出来，放在一个大碗盆里，锅里只留下浓郁的汤汁。

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