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第178章 孤幼院听到的秘密（上） (1 / 3)
        代，“馄饨”指半月状、面皮未酵馅料心，就世饺子。

        而刘锡馉饳，才世馄饨。

        按照封人习俗，冬至吃馉饳。民谚：“新节一，大担馉饳，一口一。”

        冬至吃馉饳，皮仍薄，须大，馅料足，最做花团锦簇模，才预示丰期盼。

        馉饳做花朵子，难，薄薄皮子摆置馅料，尽量堆集而高耸，折叠皮子别工整半折，而皮角分别准皮条，形错45度角，再围拢，就似一朵盛月季。

        逗孤幼院娃娃心，馉饳皮子颜色。

        宋，南瓜、甜菜、紫甘蓝、胡萝卜尚未华夏大，厨娘无法用蔬菜熬汁揉面，期达姹紫嫣红、金黄鲜橙效果。

        绿色倒办——菠菜或者韭菜汁。

        绛红色，戏——煮红曲米水。

        食材，隆冬仍备货，姚欢提煮大桶，清早与帮忙美团小玥儿，面团里，再擀馉饳皮子，一望，红红绿绿，春大似，煞。

        除馉饳，冬至吃夹子。

        夹子，就用藕、紫瓜或者瓠子长圆形瓜菜，用一刀断、一刀连方法，切夹片，间塞各种馅料?再入油锅炸熟。

        刘锡银钱充足，夹子馅料，姚欢就用新鲜羊肉驴肉。

        做道夹子呢，塞肉馅?入锅炸之?准备一大盆调鸡蛋液湿面糊?将夹子里滚一遍?挂糊?再油炸，色泽金黄，吃口香脆。

        湿面糊又讲究。

        姚欢此吃封市肆里各种“夹子”，最大感觉?外层面皮硬邦邦?即使店舍放鸡蛋液，仍题。

        忆辈子日料小店吃妇罗，厨讨教妇罗衣面浆制窍门。厨，调制关键?产生面筋感，而简单粗暴混合搅拌?就容易产生种足败余面筋感。

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