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第四十章：周雄的考核 (2 / 4)
        周雄自然不知道自己的老大在想这些，周雄看了看菜单，一张笑脸转而变得极为严肃，这便是周雄对烹饪的态度。

        严谨，认真，全力以赴。

        不管是在简单的菜品，还是在高端的菜肴。周雄一直都是这般对待。

        而这次的三道菜便是“上汤焗龙虾”“鲍汁扣辽参”“清蒸东星斑”。

        其中“清蒸东星斑”却是于之前刘能的“清蒸石斑”相似。

        只是在蒸制的时候多了白酒或者黄酒来去腥味。

        而“鲍汁扣辽参”于“上汤焗龙虾”则算是硬菜了。

        只见周雄先将东星斑处理好。。去除内脏，鱼鳃等脏污。又用盐抹在鱼身的表面和内在。便是喷上白酒，撒上姜丝，葱丝。放入蒸笼蒸制。

        而接下来周雄又将泡发好的辽参，从冰箱取出。去除辽参的内膜于沙嘴。以作备用。

        一般的辽参其实要经过泡发这个步骤，一般泡发辽参采用的是冷水自然泡发，于热水泡发在入冰箱俩种方法。

        前一种需要花费更多的时间，而后者是为了缩短时间，在短时间内便可使用。

        周雄将辽参准备好后，便将鱼池中的龙虾取来，先宰杀，在整体破开，将龙虾的肉全部取出切成小块。

        ............

        当做好这些以后，周雄这才开始制作“鲍汁扣辽参”。这道菜主要的便是鲍汁，辽参完成是靠鲍汁来提味，所以鲍汁是关键所在。

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