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第六章 炸物 (2 / 4)
        不过在真正的面点职业人中则很少有人会采用这种寻常人家的和面步骤，而是直接将面粉、水，酵母粉三种主料同时进行揉搓混合。

        先用抓揉的手法在面粉尚未完全成型以前将多余的干粉揉进面心，随后在双手交替推手揉搓促使面团成型。

        为了消减酵母发酵所带来的余热，项庄在揉面过程中依次添加的是白羽娉搁在冰箱里尚未开盖的冰冻矿泉水，用以抑制酵母发酵并实现控温。

        “差不多了！”

        项庄松了口气，将已经变得光洁的长条面团拧成数十个小块团块，裹上保鲜膜后依次排序放置在了案板的中央发醒。

        接下来才是最为重要的步骤，使得自己所做的这道面点化身为重拳的关键所在！

        项庄起了一口大锅，将后厨里仅剩的半桶植物油全部倒了进去后立即点火热锅。

        为了便于随时关注油锅的温度，他在锅中插入了一根筷子后才放心回去继续鼓捣起了自己的面团。

        醒面的时间不能过长，十分钟左右已经绰绰有余了。

        原本项庄就是凑合着用的低筋面粉，如果任由酵母继续发酵，那么面粉中所剩无几的那些面筋恐怕将会完全被蚕食殆尽了！

        哒哒哒。

        在听见油锅的气泡声后，项庄立即将其中两个面团擀成了薄皮状，并在面皮的核心位置放入自己早已调配好的秘制馅芯酱料后抹油对折封口丢入锅内油炸。

        兹拉，兹拉，兹拉。

        伴随着后厨内飘出的一阵香气，大堂外的那些黑衣男子们陆续都坐不住了。

        “白小姐，您请的这位‘大厨’看起来很不行啊，不会是从后门翻窗户溜走了吧？”领头的黑衣壮汉敲了敲桌面，耐人寻味说道。

        “陈队长，您管的是不是太多了？”白羽娉没好气地回复说道。

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