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第六十二章 上线 (1 / 5)
        老实讲，菜单价合计六百的菜品卖到198元，店家还能实现对本对利，对于自以为见多识广的尤劲，都不在认知范围。

        而在重来之前于南区商圈数码城长期蹲点的时期，尤劲的十顿午餐中，有六七顿都在数码城边一家粤菜馆吃48元的午茶自助。

        就算是天天去这家店，其中丰富的广式点心、烧味、茶品，也不会让人感到单调。之所以不会天天去，是因周末的人太多，需要排队入场。

        乘风主打海派菜系，非粤菜馆。

        但海派菜系，也汲取了粤菜的部分特色。乘风的菜单中，广式烧味、卤味和点心，加起来就有近二十种，再加上淞海本帮的传统点心小菜，完全可以推出一套非常吸引人的午茶自助。

        是年，两三百的海鲜自助已然很常见，尤劲此时说的午茶自助，戴安娜当真没听说过。

        再听尤劲描述了一下需要准备的菜品，戴安娜当然要问：“你说的这个午茶自助，定价应该是多少一位呢？”

        “每位48元......做得了么？”尤劲是真不知道店家的成本，所以问话的口气都有些心虚。

        戴安娜面无表情地反问道：“有乳鸽、有蟹粉小笼，畅吃管饱只要48......尤部长，你自己想想，做得了么？”

        看戴安娜的表情，加上自认为的常识，尤劲真觉得做不了......

        却见戴安娜忽又展颜：“姐姐告诉你，做得了。”

        尤劲呈现出一脸讨教神色，可他还没开口提问，李凝思便作起了解释：“自助餐要有吸引力，一定要有让消费者觉得超过人均消费档次的菜品供应。像乳鸽和蟹粉小笼这些很容易把店家吃亏本的东西，完全可以通过放慢供应节奏的方式，来控制成本。”

        这话，令尤劲豁然开朗。

        他印象中的那家粤菜馆在自助档供应乳鸽时，确实很慢，差不多要排队二十几分钟才能领到。

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