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第607章 糟粕醋 (4 / 5)
        林奕伦呵呵笑着，随即有些好奇：“诶？我一直听人家说，酿酒如果酿不好，就会变成醋，这个糟粕醋就是这个原因吧？”

        “没错。”

        李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来，闻了下锅中飘散的醋香，解释：“酒类一般都是厌氧发酵，所以需要做好密封，避免氧气进入。

        隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。

        醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧气充足，它就会大量繁殖，释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。

        这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛，同时释放出一些氧气。

        然后它会释放出一种乙醛脱氢酶，把乙醛转化成醋酸。

        这种转化过程属于二次发酵，如果发生二次发酵，那酒就算是酿失败了，没办法再补救回去了。”

        “厉害！”

        林奕伦听得一脸惊奇，口中赞叹连连。

        “你怎么知道这么多？”

        他很不解：“现在厨师需要学这么深的知识原理吗？”

        “那倒不用。”

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