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第542章 川式白卤 (2 / 6)
        一边还伸手蘸了下纱布包上渗出的汤汁，尝了下味道。

        对照着回忆，他渐渐想起了当年的记忆。

        “没错！就是这个味道！”

        陈建兵砸了下掌心，感叹：“我说怎么一直找不到这种味道，原来是放了鲫鱼！”

        说着，他转脸冲李逸问：“也就是说，放两条鲫鱼在汤里，和鸡一起煮，就能做出这种味道对吧？”

        “那也未必。”

        李逸解释：“椒麻鸡的卤汤脱胎自川式白卤，川式白卤的味道是以本味为君，鲜味为臣，咸味为佐，辛辣为使的。

        所以，椒麻鸡做得好吃与否，第一点就是要选好鸡，最好是用土鸡。

        其次就是提鲜，放两条新鲜的鲫鱼一起吊，汤的味道会更鲜。

        咸味的比例要掌控好，盐和汤的比例不能超过1%，也不能低于0.8%。

        最后，就是香料的味道了。”

        李逸说着，就从汤桶里捞出了一个装满了香料的料包，解释：“椒麻鸡香料味的来源，一个是料油，另一个就是这个料包了。

        这里面主要是川味五香和九种香辛料，也是按照君臣佐使的量来配伍的。

        不过原理我就不跟你讲了，你也用不到，我直接给你个配方回去用就好了。”

        “这个可以。”

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