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第417章 面筋气球 (2 / 7)
        看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

        “就是面粉的筋度。”

        李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

        面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

        低筋就是指面粉里粗蛋白质在9.5%以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

        像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

        还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

        “为什么筋度低就更蓬松？”

        杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”

        “不是这么比的。”

        李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

        面粉发酵的过程，就是往气球里充气。

        面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

        就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

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