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第365章 液氮降温 (1 / 6)
        第365章液氮降温

        刚出锅的糖葫芦，表面的糖稀是没办法凝结成硬壳的，需要降低温度才行。

        咕咾肉也是同理。

        想要达到水晶的效果，就要让咕咾肉外层的糖浆迅速冷却，凝结成糖壳才行。

        自然冷却肯定是来不及的，所以最好是用液氮进行快速降温。

        将液氮放在一旁做好准备后，李逸就回到了灶台前。

        锅中的冰糖已经熬得差不多了，色泽已经渐渐变成了香油色。

        “已经可以拔丝了。”

        王罡看到李逸过来，就开口问：“可以了吗？”

        “差不多了。”

        李逸随口说了句，看着锅中逐渐开始出现气泡小沫的糖浆，他突然伸手加大了灶火。

        王罡一愣，有些不解。

        熬糖色最重要的就是小火，否则会糊得很快。

        李逸怎么突然开大火呢？

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