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第370章 【炒八素】 (2 / 6)
        这种对内脏的渴望，来自于人类天生的兽性基因。

        和动物坚韧的肌肉，韧带，皮肤等部位相比，柔嫩的内脏是更适合食用的“软肉”。

        动物界的肉食猎杀者，在捕捉到猎物之后，最先吃的，往往都是柔软的内脏。

        也正是这份原始冲动，才会让很多内脏爱好者，倾向于在品尝内脏的时候，保留一定的内脏本味。

        但李逸并没有这种癖好，他所制作的内脏，也是力求洁净。

        否则他也不会让刘艺菲她们昨天洗一整天了。

        四道杂菜中，头一道就是【九转大肠】。

        作为最有名的杂菜之一，这道菜在全国范围内，也算是鼎鼎有名了。

        之前李逸用豆腐复刻过素版的【九转大肠】，但豆腐和真正的肥肠相比，口感还是有所不同的。

        在早上的准备中，李逸就已经把洗好的大肠头用整葱塞满，冒洗了一遍。

        经过冒洗过后，大肠头的本味就已经全部被去除干净了。

        【九转大肠】的做法也属于熟炒，因为所用的大肠都是提前煮熟的。

        但它在炒制的过程中，又用了溜炒的技法，来给大肠上色增味儿。

        这道菜同样需要对火候精妙的控制，不过因为可以切成规则的扳指块，李逸可以同时用两口锅炒四份，左右手各炒两份，依然游刃有余。

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