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第363章 【奶爆里脊】 (2 / 6)
        不过在清以前，津菜中是没有奶爆这种技法的。

        这种技法，是津门厨师借鉴了起士林西餐厅里用的白酱，加以改良，从而创新出的一种新式爆法。

        因为接触西餐比较早，津门菜中有很多中西融合菜，最经典的比如黑蒜子牛肉粒，在津门家喻户晓，但在外地却基本吃不到。

        白爆被津门厨师创新出来以后，也成了当地津门菜的一大特色。

        除了在爆菜里放牛奶之外，津门菜厨师也会在其他的菜里使用牛奶来当作料。

        比如鸡里蹦，奶汁鸡片，拆烩鸡，砂锅系列的砂锅排骨，砂锅什锦，砂锅丸子，砂锅豆腐，砂锅白菜，都会放牛奶。

        放了牛奶之后，菜品会更加色泽洁白，也会有一种独特的风味。

        津门奶爆最重要的作料，就是牛奶和酸。

        这也是奶爆口味最重要的两种味道。

        除了这两样主要作料之外，剩下的就是一些基础的盐、糖、胡椒粉，再就是挂芡的玉米淀粉了。

        为了去腥增鲜，津门奶爆还会加味精和黄酒。

        但李逸用洗过的清高汤代替了味精，又提前浸泡了三个小时，泡出了血水，有效的去除了腥味。

        于是，在爆炒之后，整个厨房里就被奶香味儿和蒜香味儿覆盖了。

        站在案台旁的宸宸眼巴巴的看着李逸手中的炒锅，手指无意识的扣着嘴巴，一丝眼泪从嘴角流了下来。

        拿过炒勺，李逸用炒勺把奶爆里脊盛了出来。

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