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第403章 无铝泡打粉 (1 / 5)
        第403章无铝泡打粉

        将干果交给赵金麦后，李逸就取了两斤低筋面粉过来。

        随后，他将一旁的不锈钢案台清理干净，擦洗整洁，就取过猪油碗来，从中舀出了一斤左右的猪油，倒在了案台上。

        对于白案厨师来说，案板是制作面点的重中之重。

        在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人为刀俎，我为鱼肉的俎。

        《说文解字》中有记载：俎，礼俎也，从半肉在且上，侧吕切。

        那时候，俎是一种用来切肉的礼器，外观像是一个小板凳，主要用来切肉。

        而案则专门是指处理粮食的案台，虽然和俎外观很像，但却配有一个磨棒，用来磨开谷物的外壳。

        《说文解字·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”

        而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”

        后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。

        白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别人乱动。

        每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。

        有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。

        梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，还有淡淡的香味。

        而且梨木比较耐水，还不粘胶。

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