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第340章 刀工中级 (1 / 10)
        第340章刀工中级

        秦淮吃的根本停不下来。

        在他看来，无论是梅菜扣肉、柴把鸭子、葱烧海参还是清炒山药全部都是下饭菜。

        是的，只要是曹桂香做的都是下饭菜。

        其中清炒山药是最素净的，也是搭配最合理的。

        正如曹桂香所说，山药本身自带粘稠的感觉，属于先天勾芡圣体。给山药勾芡会比其他菜更容易，同时也会更难。

        容易是因为无论怎么勾芡，最后出锅的山药一定有勾芡的效果。难的是怎么勾薄芡勾出自己想要的效果，如何才能让菜品看上去色泽更好，更加秀色可餐的同时，改变其口感和味道让它达到厨师想要的效果。

        曹桂香做到了。

        秦淮吃梅菜扣肉的时候，觉得猪没有白死。

        吃柴把鸭子的时候，觉得鸭子也没有白死。

        吃葱烧海参的时候，觉得海参能待在这个盘子里也算是死得其所了。

        吃清炒山药的时候，深深觉得自己切山药片的时候要是能再切薄一点就好了。

        如果山药片再薄一些，那吃起来的口感应该会更脆，咀嚼山药的时候或许能吃出一丝更接近脆生生的感觉，那是清爽的感觉，是勾薄芡所追求的效果。

        秦淮发现他现在在吃菜的时候，已经不仅仅是在感叹一份菜有多好吃，多下饭，吃得根本停不下来，原本吃八、九分饱足矣，现在恨不得吃十五分饱。

        他已经可以开始分析这个菜有多好吃，为什么会这么好吃。做菜的厨师哪里厉害，哪里失误，哪里巧夺天工。

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