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第460章 你们两个运气可以呀 (3 / 9)
        　　

        　　油爆双脆，顶级火功菜。

        　　

        　　主料是猪肚尖和鸭胗（鸡胗也可，这盘油爆双脆里用的是鸭胗），正常情况下整盘菜的烹饪时长不会超过15秒。真真正正做到了失之毫厘，差之千里，厨师对火候的把握有一丝错处都会让整道菜大失风采，是绝对的把火候运用到极致的菜品。

        　　

        　　把火候运用到极致的同时，对刀功的要求也很高，猪肚尖要切渔网状花刀，鸭胗要切十字花刀。就单这两样花刀的难度，就足够一个天赋普通的厨师苦练数十年。

        　　

        　　这样顶级的火功菜，自然曾经出现在芬园的招牌菜上。至于为什么是曾经，主要是因为夏穆苪年纪大了，精力大不如从前，懒得做备菜这么麻烦，卖的又不如鱼翅海参菜那么贵的菜品。

        　　

        　　章光航在芬园的时候，有徒弟备菜夏穆苪还愿意做油爆双脆。前几年章光航出国学艺，夏穆苪就直接把油爆双脆从菜单上撤了，看心情做，一个月能做上四五回就算他心情好。

        　　

        　　开保底开出油爆双脆，秦淮和赵诚安顿时觉得今天运气也没那么差。

        　　

        　　这样顶尖的火功菜，自然要趁热吃。

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