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第一百六十二章 十字调味 (1 / 7)
        十字调味，顾名思义，将两对味觉相互搭配，计算出最佳味觉配比。

        它需要厨师在心底搭建十字坐标轴，横轴和纵轴各代表一对味觉。

        通过不断品尝调整配比，使得味觉点愈发靠近原点，也即是这门厨技的黄金配比点。

        杜文刚入门，只掌握了‘轻重’和‘尖润’两对味觉。

        轻重很好理解，就是味重味轻的区别。

        尖指醋酸、山椒辣、葱香等刺激感明显的味觉。

        润指一些回味甘甜的香料，如草果、八角等，香味沉郁，却刺激性不强。

        当然，这只是相对而言。

        想要纯属运用十字调味，厨师需要对不同香料有精确的体验和分类，这就是一项经验活计了。

        杜文想得很清楚，香料配比的计算非常隐秘。

        他大可以抛出一些错误的搭配，然后在关键时刻加速甩开对方。

        这样就能保证在味觉上对魔镜造成碾压。

        哪怕之后熏煮过程丢了分，也不至于输掉比赛。

        想到这里，杜文看了眼正盯着自己的洛克，将之前取来的香料一一放置于厨台。

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