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第一百二十一章 牡丹鱼片（上） (1 / 4)
        牡丹鱼片这道美食在川菜中有着非常特殊的地位。

        毫无疑问这是一道至极的美食，但是要想做出来最正宗的还是有点难，因为这道美食在出现之后曾经消失过一段时间。

        在这段时间里，很多著名的厨师都想方设法的想让其重现江湖，于是也就出现了五花八门的做法，但是很多都不正宗。

        所以说现在知道了丁鹏要做牡丹鱼片，几个评委其实对他是真的没有一点儿信心的。

        但是丁鹏不管这么多，他只是根据自己手中的食材做一道能够参赛的菜而已。

        将所有的鱼都去骨去头去皮之后，只剩下两条鲜嫩的鱼肉。

        然后将一条鱼肉反着平放在砧板上，左手按着鱼肉，右手刀成四十五度角斜着开始下刀。

        一刀片切下去，一片薄薄的鱼肉片被切了下来。

        这第一道切好之后，丁鹏停了一下，他将刀放下，然后一伸手将那片薄薄的鱼片拿了起来。

        而随着他将这鱼片拿起来，不管是评委还是观众代表都发出一声惊呼。

        因为这片鱼肉太薄了，丁鹏那么捏着举到眼前看了看，人们就见这鱼肉片几乎呈现半透明状，从这边能够看到对面朦朦胧胧的白光，在光芒的照射下，能看到鱼肉内部的细小纹路。

        更难得的是这鱼片薄厚均匀，所有地方透过的光几乎是一样的，不存在斑驳光点的情况。

        “够稳！”洪锦鹏看到这片鱼肉，只评价了两个字。

        其它评委也全都点头，丁鹏拿刀的手确实够稳的，从开始下刀到收刀，这中间的力道用的是一样的，刀所走的方向也是一样的，几乎没有一点儿改变。

        这是一个厨师的基本功。

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