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第155章 中美两开花 (3 / 3)
        “哦哦哦，嗯嗯嗯嗯嗯！”当将咬下来的排骨肉咀嚼时，卡洛斯惊讶的瞪大了眼睛，道，“哇喔，这排骨简直太棒了！你们快尝尝！”“好！”看到客人吃得如此高兴，马丁和美子妈相视一笑，也开始吃各自碗里的排骨。

        这排骨可是袁勤业的拿手绝活。还是烹饪猪肉的一贯手法，首先将很正的肋骨排骨肉洗净切成段，然后放入开水中熬煮，加入整段葱段和整块生姜，还要加入白酒，不断熬煮将排骨煮熟煮烂，将从肉中煮出来的杂质和血沫捞出去除。注意检查排骨肉的酥烂程度，既要保证不嵌牙，又要防止骨肉过烂自行分离。

        将几个咸鸭蛋的蛋黄挖出来，加一点点开水捣成咸蛋黄酱备用。倒油热锅，加入大蒜子、八角之类的各种烧肉调料、咸蛋黄酱和辣椒油爆炒，然后倒入所有排骨肉一起翻炒出锅即可。这道菜一定要注意控制辣度，辣椒油的作用主要是上色，为整道菜品增加红色，辣度只要有一丁点感觉就好了。

        排骨经过事先开水熬煮，肉质已经酥烂绵软，所以入锅翻炒就不要炒太久了，猛火爆炒尽量保留肉食肉汁美味。这就是袁勤业烹饪制作的香辣排骨。

        咸蛋黄的咸香和排骨肉的酥烂是这道材亮点。食客能够用牙齿轻易将肉从骨头上咬下来，然后咸蛋黄的鲜美立即随着肉块涌进嘴中，让舌尖味蕾开始颤抖。

        袁勤业使用纯排骨做菜，不用其他配菜，也是为了让咸蛋黄的美味充分发挥，避免被配菜吸收抢戏。同时用酒精炉保持温度，也是用热量持续保证咸蛋黄酱不因变凉而变得味道僵硬。

        “喔噢！”卡洛斯彻底陶醉在咸蛋黄排骨的美味之中去了，一块接着一块，完全停不下来。他吃得不出话，但是朝餐车这边竖起大拇指，不停地点头。马丁和美子妈见状也是心花怒放。看样子也不需要专门介绍菜品了，使用的都是明眼认得出的食材，吃就完事了。

        “太过瘾了！”风卷残云般吃剩了一堆排骨骨头以后，卡洛斯擦了擦嘴，指着碗对张管家道，“请再为我来一碗排骨好吗？”“是，卡洛斯先生。”张管家得令，接过碗又盛了满满一碗排骨肉。袁勤业的策略是味道够量也要足。万一客人对某道菜品特别中意，要多吃也不怕。

        看着张管家装排骨，卡洛斯高心对马丁和美子妈道：“你们这个排骨做得简直太好吃了。实话我虽然也吃过很多中餐，吃过很多排骨做的菜，而且我们美国菜中，排骨都是做烧烤吃。我还从没有吃过这种美味的排骨。请问这是怎么做的？”

        听到客饶问话，马丁看了一眼张管家，示意为客人解释。张管家得令，微笑着为卡洛斯解释道：“卡洛斯先生，这个排骨使用的是咸鸭蛋蛋黄酱调味的。”“哦？咸鸭蛋蛋黄酱？”卡洛斯显然对这个配菜完全没有概念，问道，“这个蛋黄酱，我在美国似乎没有见到过？请问是新品种的蛋黄酱吗？”

        “哈哈哈，卡洛斯先生，这个您就有所不知了。”马丁听到他的问话，哈哈大笑起来，答道，“这个咸鸭蛋蛋黄酱，和你们美国人平时吃的蛋黄酱，那完全是两回事。这是我朝特有的咸鸭蛋制作的蛋黄酱，味道就是这排骨的味道。”

        “真是太神奇了！谢谢！”卡洛斯接过张管家递过来排骨碗，馋得都懒得用筷子，索性直接用手指捏住排骨骨头开始啃肉，边吃边道，“咸鸭蛋蛋黄，我虽然来中国很多次了，也自以为吃过很多风味的中餐，但这次这个排骨又让我对中餐有了全新的认识呢！”

        马丁笑着道：“别急，朋友，后面还有更多好吃的。”

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