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第157章 各自的吃法 (1 / 3)
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        “嗯，可以，不错不错！”卡洛斯用勺子大口大口舀着鸡汤丝瓜往嘴里送。由于袁勤业刻意为了口味舒畅，将丝瓜切成非常细的块，而且丝瓜烹煮以后本来就会缩水，所以鸡汤浸泡下的丝瓜块变得非常柔嫩顺滑，几乎和汤水融为了一体。丝瓜瓤稀薄的自来芡也让鸡汤变得口感更醇厚一点。卡洛斯一口一口的吃，基本就是在喝汤，丝瓜块连嚼都不需要嚼一下。

        马丁和美子妈也被各自的丝瓜鸡汤美味彻底折服，尽情的享用着这鲜美的汤菜。刚才吃过了香辣排骨和蚝油西蓝花炒牛肉，嘴里充满了油腻感，正好被这清爽的鸡汤丝瓜冲淡抵消掉，同时也提振了胃口食欲，让三位食客对接下来的菜品充满了期待。

        一切都在袁勤业的预料之中，接下来便是他制作烹饪的又一道好菜。当用餐三人品尝完鸡汤丝瓜以后，女仆已经将下一道菜督了餐车处。袁勤业和李志国手脚麻利的将食物分成三份，推到张管家面前。张管家为三位用餐者呈上菜品。

        “哦！这是……”卡洛斯看到被放在面前的盘子中盛放的菜肴。只见这是如同日料妇罗一般的油炸条状食物，上面淋着红彤彤的红色酱汁，看上去很像是番茄酱。没错，这就是袁勤业设想的在聚餐中段呈上的松鼠鱼。

        松鼠鱼，在袁勤业的印象中，全国东南西北似乎都能够吃到。这道酸甜可口的油炸菜品真正的起源大概是出自甜食当道的江浙地区。袁勤业真的非常非常非常喜欢这道菜。

        全国各省份做松鼠鱼的手艺都有点不太一样。无论是烹饪使用的鱼种类多种多样，还是调制酸甜糖汁的配方不一而同，总之全国各地的厨师们都在这道看似平常的菜品上倾注着自己对烹饪的热爱。

        作为湘菜厨师，袁勤业使用湘南人民最熟悉最喜爱的草鱼来烹饪制作松鼠鱼。草鱼是我朝最平常的食用鱼种，个头大、肉肥美厚实、腥味很淡、鱼刺鱼骨不算多比较容易剔除，是袁勤业很喜欢的鱼种。

        草鱼于昨已经买回到别墅厨房里，用清水养着。今杀来做一来可以让鱼吐吐泥沙，使得味道更加清爽，二来可以保持鱼肉的新鲜活力。

        将草鱼杀好剖好，把鱼头剁下来，和鱼杂一起丢弃。这次招待的是美国客人，美国人对鱼头和鱼杂这种纯肉以外的食材不懂，所以敬而远之。将鱼肉用刀横竖切出花来，但是不要将肉彻底切断开来，使得整条鱼分成两边，每一边的鱼肉都呈花瓣状。

        鱼肉切好以后备用。用鸡蛋打蛋液，加淀粉和开水一起搅拌做成蛋糊。将两边花瓣状鱼肉放在蛋糊中包裹起来备用。油入锅热锅，由于是油炸食品，所以油要低温，不可烧得太热。热好油以后，将沾满蛋糊的花瓣鱼肉放入油锅中煎炸。

        煎炸的时间不要太长。鱼肉本身就是一种非常容易熟的肉食，挂蛋糊的目的是为了保证内部鱼肉柔嫩爽滑的同时又能提供外部酥脆的口福将花瓣鱼肉炸好以后出锅备用，接下来手脚要快。

        将多余的油倒出锅回收，留下一点油即可。加入番茄酱、糖、盐和一点开水，和锅中热油一起调制成酸甜酱汁。在制作酱汁的时候，袁勤业突发奇想，想到招待的是来自美国的客人，是否能够让客人从菜品中品尝到一丝美国的味道呢？所以他在酸甜酱汁中加入了一些可乐。

        原本谢婷、李志国和张管家对他这个做法都感到很诧异，都表示怀疑和反对，但是当试吃到做出来的成品酸辣酱汁时，所有人都同意了。加入了可乐的酸甜酱汁拥有了一丝可乐那独有的甜味，这是番茄酱和糖代替不聊味道，还真是奇妙呢。

        本来袁勤业连番茄酱都不想用，因为在湘菜中，番茄酱这种外来口味的调味料本来就不是首选。湘菜厨师们做糖醋类肉食菜品的酸甜酱汁都是习惯用糖和陈醋。不过为了尽可能的迎合美国客饶口味，使用番茄酱和可乐是对的。

        酸甜酱汁的制作时间必须要快，因为油炸的花瓣鱼肉刚出锅，还是最热乎最酥脆口感最好的状态，时间拖久了就会变软变得难吃。红彤彤的酸甜酱汁出锅以后，淋在花瓣鱼肉上，就可以上桌了。

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