---

第151章 酒席菜品的门道 (3 / 3)
        “好。”袁勤业点头道，“毕竟你们都不是湘南人，对湘材认识还是会和我有些不同的。我就来分析一下。”“洗耳恭听。”马丁和老何都坐直了起来听。

        袁勤业拿起筷子，把每道菜都试吃了一口。仔细品味以后，他点头，心中已经有数。袁勤业喝了一口茶，清了清嗓子，指着干锅特味肠头和老干妈炒猪油渣道：“这两道菜在这个馆子应该卖得相对不错。”

        “咦，对啊。”马丁立即答道，“袁师傅您得没错，这两道菜确实卖得可以。”“嗯。”袁勤业又夹了一块大肠送进嘴里，细细咀嚼，边嚼边品边道，“这道特味肠头，以我湘菜厨师的经验来看，是这家馆子的招牌菜，而且甚至是每桌每限量供应的。对不对？”

        “惊了！”此话一出，马丁目瞪口呆，老何也很惊讶，眼睛瞪得溜圆。马丁诧异的问道：“袁师傅，您是怎么知道特味肠头限量供应的？真是神了！您这吃个菜，还能吃出店家的想法？”老何显然也是知道这材事情，惊讶得合不拢嘴，一句话都不出来。

        “嗨，哪里有那么夸张啊。”袁勤业笑道，“店子门口不是摆了牌子，招牌干锅特味肠头，每桌每限量供应吗？”“哦，哈哈哈哈哈哈！”“哈哈哈哈哈哈！”马丁和老何这才恍然大悟，被逗得哈哈大笑起来。马丁都笑出眼泪了。袁勤业也忍不住跟着一起笑起来，包间里充满了快活的气息。

        袁勤业继续分析道：“这道特味肠头可不简单，工艺多了一道手。大肠在前一煮熟以后，放在专门调制的调味酱汁里腌制了一段时间，我估计是一晚上。这样大肠的味道爆炒出来更加好味。”“嗯，是啊。”马丁和老何听了他的分析，都夹起一块大肠吃起来，连连点头称道。

        “只有销量有保障，店家才能有信心这么制作。由于隔腌制非常麻烦，所以产量是需要严格控制的。每腌制的肠头第二必须要保证尽量卖完才行，所以限量供应是个好办法。”袁勤业如同一位将军在阵前点将一般，比划着菜肴。

        “厉害！”马丁点头道，“分析得很对。店子确实是这么做的。这个特味肠头每都能卖完，还有很多人愿意冲会员隔来吃，卖得非常好。”

        “接下来，就是这个老干妈炒猪油渣。”袁勤业夹了一筷子猪油渣送到嘴里吃起来，嘴里发出轻微的清脆“咔嚓”声。“这个老干妈炒猪油渣，我曾经在家乡的馆子里吃到过。”袁勤业指着这道菜道，“这是一道爽口的下饭神器。猪油渣在我店子的菜品中也是广泛使用的食材。所以我对猪油渣非常中意。”

        “确实！”马丁拿过摆在边上的电饭煲，为自己盛了一碗饭，再用勺子舀了一勺猪油渣摆在米饭上面，然后拌匀开来。其中的老干妈酱的油汁渗透在白米饭饭粒中间，然后看着米饭、豆瓣豆子和碎油渣混在一起，看着就让人有食欲。

        “真是太香了！”老何也学着一起用猪油渣拌饭，吃了一口就叫起来，“我这家店也来了几次，怎么没注意到这道菜啊。”马丁道：“那是你不懂啊。”

        “这个水晶粉丝中规中矩。”袁勤业吃了一口粉丝，分析道，“味道还可以，碗底也比较干燥，还可以。我来看看这个红烧肉和丝瓜。”

        红烧肉的卖相好，口味也不错，肥而不腻、入口即化。清炒丝瓜清淡顺口，也可以泡饭吃，甚至可以和老干妈炒油渣一起拌饭吃，冲淡油腻福

        经过袁勤业这么一分析，马丁和老何胃口大开，开始狼吞虎咽起来。三人放开胃口大吃一顿，将所有的菜一扫而光。“呼……”吃饱喝足以后，三人都很放松，惬意的喝着茶水休息。

        “马丁。”袁勤业看着马丁，问道，“你是这家店的股东吧？”“卧槽，这都让你看出来了啊？”马丁又一次被惊到了。老何大笑着拍了一下马丁的肩膀，道：“老马啊，这下你可被别人看穿了啊。哈哈哈哈哈哈！”

        【本章阅读完毕，更多请搜索新笔趣阁;https://wap2.xinbiquge.org 阅读更多精彩小说】

---

新笔趣阁阅读网址：wap.xinbiquge.org