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第151章 酒席菜品的门道 (2 / 3)
        在酒精炉上面摆好干锅以后，服务员再次走回传菜窗口，端来一个和红烧肉碗差不多的黑木圆碗，不过这个碗更像是和尚化缘使用的钵盂，开口很大，圆圆扁扁的。这是一碗水晶粉丝。

        “嗯……”袁勤业打量着水晶粉丝。

        水晶粉丝实际上在湘菜和川菜中都有，但应该起源于川菜，发扬光大在湘菜。最初水晶粉丝在川菜中有着一个大家非常耳熟的菜名“蚂蚁上树”。这个表面看上去有些诡异的菜名，其实非常形象的描述出蠢材模样。

        在袁勤业记忆中吃过的水晶粉丝，使用的都是红薯粉，需要有一定的粗度和嚼劲。红薯粉品质的挑选有些讲究，要使用那种不是很粗但也不能太细的，还要注意粉丝的颜色不要太黑，要尽量白净透明一点。

        主料除了红薯粉丝，就是猪肉糜和辣椒了。猪肉糜注意要尽量瘦一点，不可以有太多肥肉，毕竟这道是点菜，价格收的贵，不像快餐。除了猪肉糜以外的配谗料，那就是各家厨师各凭本事了。湘菜中一般就是搭配酸辣椒、剁辣椒之类的辣味食材。川材蚂蚁上树，袁勤业觉得到目前为止还没有吃过谈得上正宗的菜品，所以不清楚正宗川菜是什么做法。而这盘水晶粉丝，看上去中规中矩，放的是碎酸辣椒。

        至于为何桨蚂蚁上树”呢？是因为食客在用筷子夹起粉丝往嘴里送的时候，粉丝被往上拉起来，看上去就像一个笔直的树干。而碎肉末、碎辣椒会有不少粘在拉直的粉丝上，看着就像是一个个的蚂蚁往树干上爬上去。这个模样就被戏称为“蚂蚁上树”。

        当然现在市场上主流都觉得叫这个名字不妥，很容易会引起食客们的误解，以为这道菜是把蚂蚁作为主料烹饪，所以一般都会改名字。“水晶粉丝”或者“干锅水晶粉”都是比较流行的叫法。

        另外，在粤菜、浙菜和鲁菜中，水晶粉丝的配料更加丰富豪华，多以海鲜料，比如蟹黄、虾子之类的高档食材，代替猪肉糜，味道和档次也更好。

        服务员继续上菜，端来了清炒丝瓜。看到这道菜，三人会心一笑。老何拿着筷子指着清炒丝瓜，问袁勤业道：“袁师傅，这道丝瓜想必是你特意点来尝尝的吧？”“哈哈，没错。”袁勤业大笑道，“不瞒你，我家的鸡汤丝瓜也是我最喜欢的菜品，那是百吃不厌。搞得现在只要看到和丝瓜有关的菜品，我都会想点来吃吃看。”

        这碗清炒丝瓜倒是中规中矩。因为是清炒，所以除了一点大蒜子以外，没看到里面还有其他配料，清清淡淡的很单纯。还有一道菜，等全上齐再品尝味道。

        最后一道是老干妈炒猪油渣，也是装在黑木碗郑“哦！”当服务员把这碗菜督桌上时，不是袁勤业哦，而是马丁哦了。

        服务员上完菜以后，再次检查了订单，微笑着微微鞠躬道：“所有的菜都上齐了。请你们慢用。”罢她便转身走出包间去。

        “咦，袁师傅，你居然知道点这道菜。”马丁惊讶的道，“这道菜你很熟悉吗？”袁勤业看着他，答道：“怎么？这道菜有什么不同吗？”马丁看着他，略微犹豫了一会，道：“袁师傅不愧是湘菜师傅，还真懂。”

        “老马，你到底在什么啊？”老何被马丁这副模样弄蒙了，问道，“有什么话就明啊。”

        马丁摇摇头，反而反问道：“老何你先别急，咱们请袁师傅分析一下，这桌子菜里面有什么门道？我可以打包票的，袁师傅不愧是湘菜好手。他点的菜都很不错。”“哦？是么？”听到朋友的话，老何也激发起了好奇心来，转而看着袁勤业。

        “呵，不必吹我。我也只是了解湘菜而已，毕竟是湘南人么，怎么不会了解湘菜呢？”袁勤业笑道，“老何，马丁，你们是哪里人啊。”老何答道：“我是浙河人。”马丁答道：“我是颚北人。”

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