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第151章 酒席菜品的门道 (1 / 3)
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        三人正有有笑的聊着，服务员上菜了。只见服务员首先端着一个模样非常精致黑色圆碗，上面还盖着和下面圆碗形状相契合的圆形木盖子。这个木碗上面刷的是黑漆，而且还用红漆在上面雕刻描画出古香古色的花纹，看着非常文艺。

        袁勤业见服务员首先端上来的是如此漂亮精致的碗餐具，不禁往后望去，去看包间传菜窗口是否还有其他同样的餐具碗。果然还有，虽然隔了一段距离看不清楚那边窗口摆放的是什么菜，但是已经可以看到和黑木碗同样的黑木盘子了。

        “您好，这是红烧肉。”服务员微笑着，边边将黑木碗放在桌上的旋转玻璃盘上，然后拿开扣在上面的木盖子。热气立即飘散开来，显出里面摆放着的红烧肉。

        “哦！”一看到这碗红烧肉，袁勤业立即好奇的凑过去，想看清楚一点。这真是一碗精雕细琢的红烧肉！

        红烧肉的做法其实非常家常。在湘菜里，用红烧做法烧制烹饪块状五花肉就叫红烧肉。在其他菜系中，类似的红烧肉做法都有，只是味道可能略有不同。比如在浙菜中，红烧肉的味道就偏甜。甚至在本帮菜中，红烧肉主要就是用红糖或者冰糖和五花肉烧制，整道菜做出来给人一种甜品的感觉。

        湘水人家呈上来的这碗红烧肉看上去：肉块大非常均匀；颜色酱色上得恰到好处，既让红烧肉看上去非常美味，又没有将肉质本身的肉色彻底遮盖，特别是肥肉部分，让肥肉显现出一种半透明的水晶状模样；整碗菜里只有单纯的红烧肉，只撒了一点葱花，为酱红的肉色中增加了一抹绿色，显得非常活泼。

        “哦哟，这碗红烧肉看着还不错啊！”袁勤业打量完这碗主菜，赞叹道，“可以，这个碗看着也挺漂亮的。”“嘿嘿……”马丁和老何听到他的话，相视一笑，不做声。

        服务员走回传菜窗口，端来第二个菜品，是一个干锅。服务员首先拿来一个酒精炉放在旋转玻璃板上，在里面放了几块块状固体酒精，掏出打火机点燃，然后将摆在一边的干锅放在酒精炉上，微笑着道：“您好，这是特味肠头。”

        “哦？这个……”袁勤业好奇的往干锅中看过去。

        肠头，就是猪大肠。猪大肠是湘菜中非常普遍的一道肉菜食材。大肠在经过彻底洗灌清除以后，先烧开水熬煮煮熟。在开水中放入适当的白酒、整段葱段、整块生姜，这样可以最大化的去除猪大肠的异味。注意检查大肠的熬煮程度，肉质既要酥烂，又不能过烂，要保证肉质具有一定的嚼劲。

        猪大肠煮好以后捞出，先一刀切开成两半，再次检查备是否彻底清洗干净，然后将其切成段备用，接下来就是湘菜最拿手的爆炒炒菜阶段了。将油入锅热锅，首先将所有配谗料下锅爆炒炒热，然后将猪大肠入锅一起爆炒出锅即可。

        干锅吃法是现在湘菜猪大肠的流行吃法，因为猪大肠由于自身肉质质地特别，所以非常依赖刚出锅热乎乎的口福如果温度降低变凉，就会失去嚼劲。用干锅火保持干锅内的热度，可以让食客在长时间酒席中持续品尝口感最好的大肠。

        湘水人家做出来的这锅猪大肠，桨特味肠头”，名字听着似乎就有一些和其他店子不一样的地方，到底“特味”在哪里呢？

        不过先别急，服务员还在上菜。看传菜窗口那边还有菜，应该所有的菜都过来了。等服务员把所有菜都整齐摆开，精精致致的摆满桌子以后，再开始吃，那样感觉比较好。

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