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第58章 吉祥餐馆再升级 (2 / 2)
        “身体才是革命的本钱！”李志国在朋友圈如此写道，引来美子的点赞。

        “谢婷要不要买保险呢？”彭涛不太好拿主意，问李志国道，“她现在不能算我们的员工啊。”“买啊。”李志国毫不犹豫的道，“加她一个没啥。我们需要袁哥和嫂子一起把事做好。买就完事了。”“哦。”解决完了这些后顾之忧，袁勤业和谢婷就能更加积极主动的开始做早餐业务了。

        要做早餐业务，店内的陈设也需要变动。由于城管和联防队经常要按照上面的指示来查街，把早餐摊摆到店门口是不太方便的。袁勤业坚持还是共用店铺厨房。那就只有规划好厨房使用流程了。

        谢婷希望一开始就先做灌汤包子，就是在展会上卖的那款包子。将猪龙骨切成块熬煮高汤，待骨髓骨肉骨筋全部化进汤水里以后，将猪骨残渣捞出丢弃。然后将去毛洗净的猪皮放入，继续熬煮高汤。

        待猪皮在高汤中被熬煮得软烂散开，高汤已经聚集了足量的胶原蛋白精华，将猪皮残渣捞出丢弃。猪皮残渣最好不要留在汤里用。这种残渣最后如果被包进包子里，会变成一种类似肥膘一样的絮状物，吃着很恶心，很多人讨厌。

        将猪皮高汤离火冷却，再入冰箱冷冻成猪皮高汤冻。这个冻比平常人家自己做的猪皮冻还要浓和鲜美，是专业早餐店使用的经典食材。将冻好的猪皮高汤切成块，以适当比例配置肥瘦猪肉馅，加入调味料。

        注意肉馅要保证一定咸度维持口味，因为有灌汤会冲淡包子内馅的味道，当然也不能咸过了，全靠师傅手艺。

        灌汤包子皮用的是未发酵的死面，可以保证面皮的薄和劲道。将猪皮高汤冻和猪肉馅包进死面皮中包成包子入蒸笼蒸熟。猪皮高汤冻在蒸汽加热下化成高汤充盈着包子内部，释放肉馅里的咸鲜，转而又浸泡肉馅增味，简直就是二次自动烹饪。

        灌汤包子，一口咬开，食客要做到的首先是不要漏掉马上流出来的汤汁。那可是灌汤包子的精华所在。高汤在吸收了蒸汽水分和肉馅鲜美之后，以一种傲然的姿态展现在食客们面前。这是对自己食材的自信，也是对厨师辛勤劳动的肯定。

        袁勤业爱死谢婷做的灌汤包子了。他感觉这是自己长这么大以来吃过的最美味的灌汤包子。展会上的第一次相遇，就是这灌汤包子给了他极好的第一印象。正所谓“想要抓住男饶心，就要先抓住他的胃”。

        “怎么样？我的灌汤包子做早餐肯定没问题。”谢婷对自己的早餐生意信心满满。不过袁勤业还觉得不够。他原本是想用酸辣汤来搭配灌汤包子。这个搭配已经很爽口了，不过他更希望再做一款更加适合湘南人口味的早点。

        现在湘南省简直就可以被称作“粤东省的后花园”，靠得近，人口劳动力流动量极高，产业搭配也做得很好。在粤东省谋发展的湘南人多如牛毛，袁勤业希望能够在深鹏市做出家乡的熟悉味道。

        那么做什么呢？袁勤业早就想到了，做湘南米粉！

        米粉，在我朝一些省份也被称作“米线”。不过各地水土材料不同，做法也不太一样，米粉的质地口味也不同。湘南米粉的柔韧度较高，吃起来爽滑Q弹，有细米粉、略宽一点的切粉（又叫米面）、最宽的河粉和圆粗细长的粗粉。

        湘南米粉要好吃，浇头十分重要，肉丝、肉酱、牛肉、肉丸、鸡蛋、鹌鹑蛋、酸菜、酸豆角、蛋片、姜丝……可以，一碗湘南米粉，能够海阔下所有的食材。只有你想不到，没有你做不到的浇头。无论是浇头汤粉，还是浇头拌粉，还是砂锅煮粉，湘南米粉总能够让食客心满意足。

        不将就但又很讲究的吃法，完美展现出湘南人灵活多变、实事求是而又对生活充满热爱的乐观精神。不愧是太祖故乡啊。

        “袁哥。”李志国，“如果你要做湘南米粉的话，我倒是知道有一家专门卖这种米粉的。你可以去看看。”“真的吗？”袁勤业高兴极了，，“马上去找他！”

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