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第112章 瘟疫笼罩下的自救 (1 / 2)
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        经常能够看到某些餐饮老店标榜自家的饭菜口味坚守传统，要让食客们品尝道原汁原味的老味道。这话确实不错，但是袁勤业不认同。如果固守老旧，不愿意进行改革创新，注定无法适应越来越多变的市场。

        国家政策的调整、市场口味的变化、新技术的运用、甚至就是这个突如其来的非洲猪瘟，每一样都有可能会影响生意，每一样都有可能会增加无数强大的竞争对手。只有不断创新，才能进步，才能立于不败之地。

        吉祥餐馆田浦店更新中晚餐播以后，开始试营业了。要全面修改播，对于一家不算很大规模的餐馆来，是费力不讨好的事情。之前专门做猪脚饭卤肉的那锅卤汁，已经熬制了很久，可算是精华中的精华。而现在不需要了，必须把它倒掉。这让袁勤业着实心疼了好一会。

        非洲猪瘟的消息已经实锤，不是网络谣言，确有其事。民众们各个人心惶惶，看到餐馆还有猪肉菜品卖的话，都会绕着走。微聊里那可真是群魔乱舞，各种谣言阴谋论满飞，搞得袁勤业已经不想再看微聊了。这一切导致的就是菜场的猪肉完全没有人买，价格直降到冰点。肉贩老板们面面相觑，各个愁眉苦脸，不知所措。

        不过，即使变更菜品收到了好效果。吃饭的食客们纷纷表示即使换成鸡肉，饭材口味还可以。鸡肉的味道和猪肉完全不同，但是同样好吃。像酸辣蛋炒饭里的油渣变成鸡肉以后，吃起来就像是把酸辣鸡杂拌进炒饭中，口味非常爽口。

        有一些食客胃口比较大，以前喜欢吃量大的湘南猪脚饭，而现在猪脚饭变成了湘南白斩鸡饭，立即引起了大胃食客们的注意。事实证明，湘南白斩鸡饭非常受欢迎。

        铺满大盘的白米饭被故意煮得比较干一点，这样当快餐吃起来非常干爽。用生抽、耗油和陈醋爆炒的包菜永远是下饭神器，能够极大的刺激食客们的食欲。嫩脆的包菜叶铺满白米饭的一半面积，炒菜留下来的油汁随着包菜叶滴落在米饭上，起到了然调味汁的作用。

        另一半的白斩鸡也丝毫不落于下风。滑嫩鲜美的鸡肉当然是主角，但更重要的是原本用来作为鸡肉蘸料的蒜酱，这才是把整盘饭的口味提高一个档次的功臣。只用蒜子、生抽、耗油、陈醋和味精这些再普通不过的调料，关键是加入汆烫鸡肉剩下的鸡汤，调制出来的蒜酱，就是专配白斩鸡蘸食的完美调料酱汁。

        袁勤业专门调制了很大量的白斩鸡蒜酱，为每一盘米饭舀上一大勺。这样做出来的米饭能会不好吃吗？卤蛋倒没有那么多讲究了，卤汁就用市面上买到的那些普通卤水即可。

        吃这盘白斩鸡饭，先把卤鸡蛋几口吃掉，让嘴里充盈着蛋黄独特的沙状绵软颗粒感，然后将米饭拌动起来，把炒包材油汁和白斩鸡的蒜酱拌进米饭郑用勺子挖起一勺满满的调味米饭，送进口里。白斩鸡蒜酱的清香和炒包菜油汁的爽快混在一起，再加上卤蛋蛋黄独特的绵软鲜美，三个味道融合在一起，能够让食客由衷感叹，这二十五块钱真是物有所值。

        实话，这个白斩鸡的味道，袁勤业自己都承认和那些传统粤菜厨师做的有一定差距。但这是快餐，快餐的要求就是在味道差不离的情况下，做到快速和足料，所以袁勤业的白斩鸡也是可以胜任的。

        藕夹盒和茄夹盒把肉馅换成鸡肉以后，完全没有影响销量。炸鸡肉的口感比炸猪肉更为松软一点。食客们都表示偶尔换一下口味也挺好。红火茄子盖浇饭彻底变成素食以后，也没有什么影响。原本加到菜里的猪肉被取消以后，还降低了成本。这也归功于茄子本身优秀的口味质地吧。

        很成功，新播的试运营获得了食客们的热烈欢迎。彭涛和露耐心的向还不清楚情况的食客们解释，详细明新菜品用料的变更。袁勤业提醒他们两个，要尽力避免强调非洲猪瘟的事情，切不可为了宣传新菜品去散播猪瘟恐慌。那样做不好。

        现在国家家猪养殖防疫技术水平已经很不错了，这个非洲猪瘟迟早会过去的。等到猪瘟疫情过去以后，袁勤业还是要恢复已猪肉为主料的菜品，因为禽流感几乎每年都要发，以鸡肉做主料，风险还是远高于猪肉。现在要注意给以后留条退路。

        食客们都表示对店铺改播很赞同，对主厨袁勤业的及时反应和创新精神表示赞赏。田浦店的中晚餐生意在跌了三以后，终于稳住了，开始重新回暖。

        好咧，中晚餐稳住了，开始改良早餐和夜宵。

        早上的灌汤包子已经深入人心了，贸然取消是不可取的。袁勤业和谢婷商量了一番，决定把猪肉馅改成鸡肉馅。在中晚餐鸡肉成功代替猪肉以后，袁勤业对鸡肉灌汤包非常有信心。

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