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第126章 丰富多彩的湘菜 (2 / 3)
        面对这碗满满的肉蛋米豆腐，不要犹豫纠结到底该从哪里开始吃，直接用勺子。勺子舀起一勺满载的食物，其中包括几坨米豆腐、一些热乎乎的肉汤、一些混在汤中的碎猪肉和一点点被煮得缩的碎大白菜叶。一口吃下去，肉味的鲜美、米豆腐的苦涩Q弹、鸡蛋蛋黄的颗粒绵软、大白材爽脆，所有的好味都在嘴中开始狂欢起来。

        这里没有使用任何贵重的食材，但做出的味道却丝毫不输给那些高级宴会上的精品菜肴。这就是平平常常的美味，是对于生活的热爱，是劳动的幸福福

        这就是袁勤业特制的肉蛋米豆腐，做法和肉蛋米粉类似。

        除了这种汤菜烹饪吃法，米豆腐还可以红烧。在袁勤业的记忆里，他吃过很多种红烧米豆腐菜品。而作为不吃肉会死星人，袁勤业当然要使用足料的肉食来烹饪米豆腐啦。于是来做一道米豆腐烧排骨吧。

        现在的人们都讲究分工明确，加速生产效率，提高生活品质。直接买回切好的上好肋骨排骨。不过这个肋骨排骨已经涨到四十块钱一斤，真是太可怕了。不过没关系，又不是必须吃排骨，即使肉价高企，想吃还是吃吧。

        把排骨买回来以后，还是和以往处理猪肉的步骤一样，将排骨洗净入开水锅中熬煮。在煮肉开水中放入八角、桂皮、茴香之类的调味料，记得放一整块姜和一整段葱，这样就能够在熬煮过程中最大化去除猪肉的腥味，给猪肉增味。

        为了把排骨做得肉质酥烂不嵌牙，煮肉的时间要稍微长一点。煮肉期间把血沫和多余肥油舀出丢掉。排骨煮好的标准是用筷子戳一戳看看，只要肉质明显松软即可出锅。

        要注意的是，每次买回的排骨肉质都略有不同，一定要全程守在锅边检查，不可大意。排骨吃的是把猪肉从骨头上撕扯啃下来的爽快感，所以切记别把排骨煮过头了。排骨煮过头会导致骨肉脱离，就没法做后续烹饪。

        在煮排骨的时候，把米豆腐洗净备用。准备香菇、大蒜子、葱花和调味料。又到了袁勤业喜爱的香菇环节。用开水将香菇泡发，取出香菇切成片，香菇水留着备用。大蒜子现在都是直接买去皮干净的了，很方便。

        排骨煮好以后出锅，下油热锅，将排骨入锅翻炒。将排骨稍微炒热以后，倒入香菇水、米豆腐、香菇片、大蒜子一起熬煮。正所谓“食不厌精”，对美食的追求必定要求每道食材的精细烹饪。做工程序越细致复杂，做出来的菜品越美味。

        排骨和米豆腐在香菇水中熬煮，加入老抽上色，加入盐、糖、胡椒粉、辣椒粉调味。由于排骨已经事先用开水煮熟煮烂，所以和米豆腐一起烹饪时不要煮太久时间。米豆腐很快就会被煮得软烂，开始有些化开在香菇水郑整锅香菇水和米豆腐开始融合，变得有些类似粥状。这样就可以了。最后加入味精，夹起排骨尝一下肉质是否酥烂，尝一尝米豆腐是否足够入味。品尝感觉好了以后，就可以出锅装碗吃了。

        米豆腐烧排骨，扑面而来的是热气腾腾的一片红红黄黄，看着着实喜庆。首先夹起一块排骨放进嘴里咬一口。煮得恰到好处的排骨肉被牙齿轻轻一刮，就被剥落了下来，带着浓香的米豆腐肉汁，给舌尖味蕾带来极致的肉食幸福福

        米豆腐被煮化在香菇水中，使得正道菜被粥状的米豆腐泥包裹着，既增加了食材味道的融会贯通，又使得正道菜不会浪费一丁点精华。用勺子舀起一勺米豆腐泥放入嘴中，满嘴的肉香让人陶醉。排骨的肉香彻底融入到了米豆腐泥中，使得光吃米豆腐泥都能够吃出肉味来。同时香菇片还为正道菜品增加了香味，更加衬托出排骨肉香来。

        如果香菇水加得稍微多一点，这道菜就会变成一道类似羹汤之类的汤菜。如果要追求吃的爽，食客完全可以不用在意形象，把排骨挑出来吃完以后，用勺子将剩下的米豆腐泥全部舀着吃完，会有一种吃肉泥的快福米豆腐独特的大米米浆口感让这一切成为可能。

        这就是袁勤业特制的米豆腐烧排骨。

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