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第126章 丰富多彩的湘菜 (3 / 3)
        然而袁勤业还不满足，因为他真的非常喜欢烹饪美食。一旦开始烹饪，他就像是开了脑洞闸门一般，完全停不下来。单单吃个排骨是不能够满足肉食动物袁勤业的。他决定再做一道魔芋豆腐烧鸭。

        魔芋豆腐是一款使用魔芋制作的类似凉粉状的食材。这种食材在我朝很多省份都有的吃，深受广大人民吃货的喜爱。甚至在日本也有类似的叫做魔芋豆腐的食品，在关东煮里扮演着重要的食材搭配角色。

        袁勤业不清楚我朝其他省份是如何吃魔芋豆腐的，听蜀川省把魔芋豆腐用来涮火锅和做凉拌菜吃，那也不错。而作为湘菜来，魔芋豆腐一般还是用来做炒菜。这道魔芋豆腐烧鸭，使用魔芋豆腐片和鸭脯肉一起烹饪，是老少皆夷一款美食。

        首先购买魔芋豆腐。这种类似凉粉一样的大众食材，在深鹏市的菜市场里也不少见，还是比较容易买到的。湘菜做这道菜，要使用酸辣椒来做辣味调味。

        这样烹饪，是因为鸭肉不像鸡肉那样拥有非常有辨识度的鲜味，味道比较“闷”，同时魔芋豆腐作为一款凉粉类食材，本身没有任何味道，完全是随着主料食材的味道来走的。所以烹饪这道菜，一定要以辣味，最好是酸辣味，来带出鸭肉的鲜美，同时也能带动魔芋豆腐吸收美味，变得很好吃。

        首先是处理鸭脯肉。禽类肉的烹饪处理和家畜类肉是不一样的。猪牛羊肉肉质更为紧密，油脂更多，需要去除血沫和多余的肥油，而鸡鸭肉则一般使用蒸。

        原理大同异。将鸭肉块和八角、陈皮之类的装碗，在最上面放整段葱和整块姜，放入整锅内蒸熟。做这道材鸭肉选用的是仔鸭，肉质比较细腻，所以蒸的时间可以稍微短一点。

        一定要时刻守着蒸锅，注意用筷子戳一下鸭肉，检查肉质是否被蒸得酥烂。鸭肉够酥烂以后，关火，将整锅放到一边，不着急取出鸭肉，让其放在整锅内继续被水蒸气洗礼蒸熟。水蒸气能够在鸭肉碗中形成鲜美的鸭肉汤，这可都是精华中的精华。

        同样还是使用香菇，泡发香菇以后取出切片，留香菇水备用。将魔芋豆腐洗净备用。将酸辣椒洗净，切成细丝备用。

        开始炒菜。下油热锅，倒入香菇水，取出蒸好的鸭肉，连着蒸出来的鸭肉原汤一起倒入锅中翻炒熬煮。不要担心水是否会过多。这道菜是需要稍微煮一会的。鸭肉汤是纯靠水蒸气形成的，能够最大化浓缩鸭肉鲜美精华味道在其郑整段葱和整块姜去掉，八角之类的调料可以保留，一起倒入炒锅内烹饪。

        倒入魔芋豆腐、香菇片、酸辣椒丝和大蒜子，和鸭肉一起熬煮，不断翻动锅中食材，将魔芋豆腐和鸭肉鸭汤尽量接触吸收。由于香菇水和鸭肉原汤的水量比较多，所以在翻动一遍食材以后，盖上锅盖闷两分钟，然后再翻动一遍食材，再闷一会。

        加入老抽、盐、糖调味，不用太复杂。出锅前品尝检查鸭肉是否已经完全酥烂不嵌牙。只要鸭肉酥烂就可以出锅了，如此下重料，味道肯定是没问题的。魔芋豆腐已经吸饱了酸辣爽口的鸭肉汤汁，以饱满的姿态只等待着食客来享用啦。

        魔芋豆腐烧鸭分为两个部分。鸭肉软烂鲜美，加上酸辣椒的酸和香菇的香，彻底满足肉食动物们的胃口。而魔芋豆腐、酸辣椒丝和香菇则是下饭神器，能够让食客吃上好几碗米饭。

        这就是袁勤业特制的魔芋豆腐烧鸭！

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