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第79章 精益求精 (2 / 3)
        袁勤业确实有想法，他道：“老朱，我建议你可以在卤猪肉的时候，一起卤一些白萝卜和油豆腐。你看如何？”“哦，是啊！”朱富贵是行家，一听就明白了。

        把白萝卜切成块，放在卤肉锅里一起卤制。吃的时候和卤肉一起捞出即可。要注意控制白萝卜入锅的时间，防止熬煮时间过久导致萝卜肉纤维被煮化烂在卤汤里。白萝卜质地单纯，极易吸收卤汤汁，吃起来味道非常好。同时白萝卜本身带一点点略涩的甘甜，口味非常搭配肉食，能有效中和肉食油腻。像白萝卜炖排骨这种汤菜，就深受欢迎。袁勤业非常喜欢喝白萝卜炖排骨汤，真是朴实无华的美味。

        袁勤业所的“油豆腐”就是之前在什锦大串上使用的“定豆腐”。定豆腐是湘南油豆腐的一种，呈金黄长方形。只有一面开口，露出里面柔嫩的豆腐内心，而其他面都是较硬的豆腐外皮。算好时间，将定豆腐放入卤肉锅中，和卤猪肘子肉一起熬煮。高温卤汤汁迅速渗入豆腐内心中，同时将硬外皮煮得软化。

        卤汤煮定豆腐一定要控制好时间。如果时间长了，豆腐内心会被直接煮烂掉，完全吃不到豆腐，外皮也会过于软烂，失去了嚼劲。带着充盈卤汤汁的定豆腐，一口咬下去，能够感觉到卤汤汁在嘴里狂欢，畅快不已。外硬内软的口感配上浓缩卤肉精华的卤汤汁，每一口都让素食豆腐都能有吃肉的口福

        白萝卜、定豆腐、卤鸡蛋、酸菜和白菜，组成了猪脚饭有力的打call团，为卤猪肘子肉提供了丰富的口味层次，在摆盘上也能让食客赏心悦目。这才是袁勤业设想中最完美的猪脚饭！完自己的设想后，袁勤业笑道：“如果能把这些配菜都加进去，量搞足一点，一盘猪脚饭至少卖二十五块钱，比十五块的好多了。只要让食客感到物有所值就可以卖出高价钱。”

        “袁哥得对！”李志国同意袁勤业的法，补充道，“我们可以这样。搞两种价格，十五块和二十三块的，十五块的只有卤猪肉、白菜和卤鸡蛋，简单一点，二十五块的就有袁哥的所有配菜。咱们让客人们自由选择，让大家能够看到实实在在的价格差别在哪里。”

        “好好好，谢谢你们的建议。”朱富贵高兴极了，激动地道，“看样子我真是遇到有缘人了。你们果然是高手。”“嗯。”李志国，“那么今下午朱富贵就跟我去仁岗店准备吧。其他人在这边该干嘛干嘛。”“好！”

        分配完分工以后，大家各司其职，开始工作。李志国带着朱富贵，端着那锅已经熬好的卤肉汤，打网约车去仁岗店了。袁勤业、谢婷、彭涛和露就安心在田浦店这边做生意。

        然而当朱富贵随李志国走了以后，袁勤业感觉有点失落起来。他太喜欢吃猪脚饭了。刚才朱富贵那盘猪脚饭，已经把他的食欲彻底挑逗了起来。李志国和朱富贵走了以后，袁勤业一直想着猪脚饭，想得都有点走神。

        不行，他感到脑子里有一股冲动，怂恿着他。袁勤业要做出属于自己风格的猪脚饭！

        “勤业，怎么了？”谢婷注意到袁勤业有点心不在焉，问道，“不舒服吗？”“啊，没啊。”袁勤业笑着道，“我只是在想刚才的猪脚饭呢。”谢婷道：“朱富贵做的猪脚饭确实很好吃。怎么，你舍不得啊？”袁勤业点头道：“我是很喜欢吃猪脚饭的。我在想，咱们是不是也研究一个猪脚饭，在这边卖呢？要做出我们自己的特色来。”“可以啊！”谢婷笑道，“我相信你可以做出来的。”

        “怎么？袁哥也要做猪脚饭吗？”彭涛和露听到袁勤业的想法，问道，“猪脚饭你如果能够做出特色来，当然是好事。”“嗯！”袁勤业道，“等今收工以后，我就琢磨一下。”

        猪脚饭作为粤东经典快餐，味道口感是不可能大改的。万物都有其自身的固定规律，强行改变只会费力不讨好。猪脚饭的核心就是卤猪肘子肉，一切都要围绕着卤肉肥而不腻的鲜美滋味来搭配。

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