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第79章 精益求精 (3 / 3)
        袁勤业作为猪脚饭的忠实粉丝，当然最清楚这个道理了。他想来想去，决定从湘菜烹饪里面寻找灵感，来改善这传统的粤式猪脚饭口味。配菜如何中和调剂卤猪肉的油腻是猪脚饭的关键。朱富贵已经用了传统的配菜搭配，袁勤业该使用什么呢？

        这难不倒大吃货袁勤业。他很快就想到了用湘菜里常用的酸菜腌菜。湘材主打口味是香辣和酸辣，香辣在中晚餐中占主要口味，而酸辣则普遍存在于早餐之郑

        湘南人吃早饭喜欢吃粉面，店家都会准备分量充足、种类丰富的各类酸菜，以供食客们为自己的粉面搭配。这些酸菜有酸豆角、酸腌菜（腌制的雪里红菜）、酸白菜、酸包菜、酸白萝卜、凉拌黄瓜、生姜丝、凉拌海带、腌萝卜丁、酸辣椒……湘南早餐里的酸菜腌菜简直就是一个无穷无尽的大宝库，没有谁能够清楚湘南人制作酸菜腌菜，到底能用多少种蔬菜食材。

        袁勤业回忆着湘南酸菜腌菜中有可能适合搭配肥腻卤猪肉的食材，很快就想到了酸甜可口的酸白萝卜。事实上，湘南酸菜腌菜早就形成了成熟的生产产业链，在粤东三角区都可以买到现成的酸菜腌菜。袁勤业很中意酸白萝卜，觉得酸白萝卜的酸甜滋味可以有效中和卤猪肉的油腻。

        现成的酸白萝卜已经被切成块状，使用起来非常方便。将酸白萝卜块取出，连着酸菜水一起倒在洗净的石杵之中，用捣槌使劲碾成酸白萝卜泥。将酸白萝卜泥取出，用碟子盛装，和猪脚饭一起呈给食客。让食客在吃卤猪肉片时，记得把肉片在酸白萝卜泥中蘸一下再吃。

        酸白萝卜被捣成泥以后，口感和块状完全不同，呈现出一种细腻绵软的温柔感，但又不会丧失酸白萝卜原有的酸甜可口。萝卜泥和卤猪肉的亲密接触，给食客舌尖味蕾一种全新的美味体验，互相补充、互相依赖、互相提升，真是妙不可言。而且酸白萝卜本身是凉菜，也能更好的中和卤肉油腻福

        光是有酸白萝卜泥还不够，袁勤业希望在朱富贵的章法基础上尽量做点创新出来。在配菜蔬材选择上，他想到了很多可能性，但是最终还是想到了自己的炒包菜。酸白萝卜泥可以代替原有的酸菜，那这爽脆鲜香的炒包菜，不正可以替代原有的开水汆烫白菜吗？而且用陈醋和耗油爆炒出来的炒包菜，拥有的酸辣开胃滋味，绝非简单用开水汆烫而成的白菜所能比拟。

        行，酸菜和白菜都成功替代了。接下来还有卤鸡蛋、卤定豆腐和卤白萝卜。对于卤鸡蛋，袁勤业不打算换了。这是粤东猪脚饭的标配，和卤肉一样是不能改变的。卤定豆腐袁勤业决定保留下来，因为这本来就是他出的主意。卤白萝卜由于有酸白萝卜泥在前，重复了，就取消不用即可。

        好咧，到此为止，袁勤业特制的湘南口味改良猪脚饭完成！一切都以让食客们更好享用到卤猪肉的美味为目标！

        “哟，可以啊，勤业。”谢婷看着眼前这碗与众不同的猪脚饭，咽了口口水，道，“看样子很不错。”“来，尝尝看吧。”袁勤业笑着道，“这就是我创新的猪脚饭。”虽然和传统猪脚饭卖相不一致，但是白米饭上一边铺着卤肉，一边铺着炒包菜，中间在饭里嵌着半个卤鸡蛋，看上去倒是有一种阴阳调和的奇异福

        袁勤业拿起装着酸白萝卜泥的碟子，：“强烈建议把这些酸白萝卜泥全部拌到肉和饭里面去。”“好啊！”谢婷十分期待。于是袁勤业便将酸白萝卜泥倒在卤猪肉上，然后用筷子将整碗肉菜饭拌在了一起。

        “来，吃吃看。”“好！”谢婷、彭涛和露端起各自的饭碗，拿起筷子，一扒、一吃……“嗯，好吃！”

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