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第三十七章 两种面 (1 / 4)
        话说一千，不如动手一遍。

        张燊只是笑了一下，就在助手的帮助下，换上厨师袍，洗干净双手，拿出何伟峰冰箱里仅有的三种食材，现场制作。

        肥肉被张燊切成大拇指指甲盖大小的四方肉丁，一把小葱全部剥完洗净。

        洗剥干净的小葱被分成两部分，一部分只需要葱白，切碎后装进海碗，另一部分只需要葱青，等待整根下锅。

        热锅放少许底油，加入肥肉丁，把肥肉的油脂熬到快干净，肥肉变成油渣的时候沥干捞出，把油倒入空碗放凉。

        另起一锅烧水，沸腾的时候，把足够两碗分量的挂面，放入锅中。

        根据张燊的经验，足够一位成年男子食用的最佳挂面分量。是食拇两指合拢，抓取的挂面恰好能把中空的部分填满，女性可以适当减少，食指下落，退到和大拇指指甲盖根部齐平（划重点）。

        挂面粗细不同，用料不同，需要煮的时间也都不同。

        不过一般情况下，只要煮到挂面捞起来的时候，只有一点白芯，面差不多就煮到了软硬合适，断生又足够有嚼劲。

        趁着煮面的间隙，张燊把捞出来的每一块油渣都分别蘸上食盐或白糖，分装进两个小盘子里。

        这些油渣也不能浪费。。咸的当小菜，甜的是甜点。

        煮好面，张燊先捞出一半装入空碟晾凉，然后关火。

        这时候猪油差不多已经微凉，舀一勺放入装有葱白的海碗，加入适量的食盐，再把滚烫的面汤浇进海碗里，把剩下的另一半面捞入其中。

        这一碗简简单单又好吃的阳春面就已经做好。

        让助理把阳春面和油渣先端给美食观察员，张燊又开始点火，放入煎油的锅。

        放入少许花生油，舀一勺猪油，趁着油温没有升上来，把葱青丢入锅里，随着油温上升，葱青慢慢煎至焦黄，再把1：1调匀的生抽老抽倒进锅里，关火调匀。

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