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第五十章 麦芽糖 (3 / 6)
        温度太低容易发酸，温度太高影响酵素活性四五十度之间是最好的。

        一个小时开始析出水分，两个小时水分更多，三个小时后已经可以用稀饭来形容

        四个小时完成，江米里的淀粉被转化为分子更小的糖类。米粒变的空心不复开始时的饱满，变得破碎。

        宁玉尝了尝，有甜味和麦香。

        “嘿嘿，第一次制作就成功了。”

        找来一个洗干净的棉布袋和大碗，将稀饭舀进袋子里过滤，底下用碗接着，挤压出的这些液体就是糖水。，跟米汤差不多的颜色。

        宁玉咬着牙用出了吃奶的劲儿，挤出了将近一大碗的糖水。

        接下来就是将糖水加热浓缩。为此宁玉特意买了个电磁炉和玻璃煲，他打算以后经常搞。

        大火熬了二十分钟，糖水开始变黄，咕嘟咕嘟冒大泡泡。

        水分越来越少，糖水变得浓稠。

        接着熬，大泡泡逐渐变成了小泡泡，因为这时候糖水越发粘稠，底部很容易粘住，所以得小火并且让糖水受热尽量均匀，也就是不停搅拌

        宁玉切换成小火，并且不停搅拌防止熬糊了。

        香气开始浓郁，又香又甜，很好闻。

        颜色也很诱人。

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