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第五十章 麦芽糖 (2 / 6)
        连米带水直接放电饭锅里煮，当然铁锅也一样，注意用中火，水要比平常煮大米饭多一些，煮至水滚。

        之后调小火，加盖慢慢煮至烂熟，这样比较容易发酵出糖。

        熄火之后闷十分钟，让它慢慢冷却。

        转回头将麦芽拿出来，切碎，能切多碎切多碎。

        因为每天浇水还盖着压麦石所以不脏，如果是用竹屉露天，需要洗干净再切。

        切麦芽的时候宁玉想到曾经印象深刻的广告词：

        “麦芽的香气。”

        “行家啊！”

        这时候江米饭还没凉透，四十度左右，稍稍有点热乎气。

        将切碎的麦芽放进米饭里混合搅拌均匀。

        宁玉搅和了半天，累的出汗。

        搅拌的过程中，就能发现江米开始软化变得软烂，越往后越容易搅拌。不好搅拌就加点水。

        这表示小麦中的酵素开始糖解江米中的淀粉了。

        搅拌好了米饭也凉了，得稍稍加热，调成四十度，发酵三、四个小时。

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