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第75章 酱油炒饭 (1 / 6)
        第75章酱油炒饭

        “逸哥，你这是…这是怎么做到的？”

        吴垒眼睁睁的在一旁看着，都看不懂李逸的操作。

        这也太神了！

        “我上次不是给你讲过么？”

        李逸看了他一眼：“莱顿弗罗斯特效应，忘了？”

        “没忘，但你也没说这样倒蛋清，就能把蛋清变成炒饭啊！”

        吴垒感觉自己的三观都被刷新了。

        见他一脸懵逼，李逸笑了笑，随即示意：“伱站近点，看我倒下来的蛋清，在不同的高度，它的状态是不一样的。”

        听到他的解释，不光是吴垒，其他几人也都凑了过来，摄像师也来到近前，对着正在向下流淌的蛋清拍着特写。

        赵金麦很快就看出了端倪：“这蛋清刚留下来的时候，是连续的，但到了下面，就连不到一起了，开始散开了。”

        李逸点了点头，解释：“那是因为我往蛋清里加了水，稀释了它的蛋白质浓度，然后用搅拌的方式，让它变得没有那么粘稠，这样它在倒下来的时候，就会自己散开了。”

        在解释的同时，他手中的动作也没有停：“无油炒蛋清的难度要比无油炒蛋黄的难度更高，因为蛋黄主要由油脂、蛋白质和水组成。

        油脂在蛋黄里会形成脂蛋白颗粒，也就是说，它是自带油脂的，所以在炒的时候，这些油脂会更容易形成隔离层，也就比较不容易粘锅。

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