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第354章 【酥香回锅肉】 (4 / 6)
        一直到明末清初，因为川省原住民被屠戮殆尽，朝廷引湖广填四川。

        全国饥民涌入川省，福省一个姓陈的家族，迁徙到了川省郫县久居。

        陈氏族人无意中发明了用辣椒入酱的豆瓣酱，这种豆瓣酱也成了后世郫县豆瓣的雏形。

        后在咸丰年间，陈氏后人借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，发明出了流传至今的郫县豆瓣酱。

        而王罡做的那种所谓传统回锅肉，其实是在咸丰年间，一位姓凌的翰林，在油爆肉的基础上，加入了地方特色郫县豆瓣酱，改良而成的。

        在那之前，宫中做的一直都是油爆肉。

        宫中做油爆肉，向来都是勾火的，因为不能炒得太油腻。

        李逸做的这道【酥香回锅肉】，就是在油爆肉的基础上，把肉片煸到干香酥脆，就像是油渣一般，炒出酥香的口感来。

        和古时的千叟宴一样，这次来赴宴的大都是老人，而且岁数都不小，很多都有牙齿问题。

        一桌为老人所做的菜，自然不能做那些口感筋道，需要费力啃咬的菜。

        所以，这桌【全猪宴】里，绝大多数的菜，都是烧菜和炖菜，炒菜很少。

        即便是炒菜，也都是经过改良，改成更适合老人牙口的样子。

        这道【酥香回锅肉】，就是通过煸炒把肉片煸到酥脆。

        这样一来，在入口之后，被口水浸润的肉片就会变得绵软，就像是含软了的薯片或虾片一样，哪怕不用牙齿都能吃。

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