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第361章 八凉菜 (2 / 5)
        用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧，甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。

        尤其是在裹满了麦芽糖之后，滋味更是妙不可言。

        这是处理起来最简单的一道菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。

        和这道菜相比，后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，对刀工的要求就比较高了。

        【蒜泥白肉】还好说，李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。

        但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。

        这个要求对于王罡来说，的确有点高。

        不过他并没有畏难，拿到火腿后，就按照李逸的指点，认真的切了起来。

        【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式凉菜，十分开胃。

        但火腿的腌制是以年起步的，李逸是没时间腌制了，所以就购买了一条宣威火腿。

        国产火腿中，顶级的火腿名号只有三个，号称三大名腿。

        一个是产自浙省金华的火腿，号称南腿。

        一个是苏省如皋产的火腿，号称北腿。

        另一个就是云省的宣威火腿了，号称云腿。

        其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的，风味也比较厚重，所以一般都用来吊高汤，或者在蒸鱼，煮鸡的时候放几根细丝，当做调味料来使用。

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