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第57章 一天之计在于晨 (2 / 2)
        举个例子，吉祥餐馆现在中晚餐比较热卖的一款搭配是：大葱炒回锅肉盖浇饭配藕夹盒配酸辣汤。大葱炒回锅肉盖浇饭单卖18，藕夹盒单卖20，酸辣汤单卖8，经常有客人在网上单点凑单，这样就能够让菜品利润最大化。

        这三样单点一共需要46，毛利约为27.6。27.6的毛利，如果按照一个包子赚1块来算，是28个包子。别觉得28个包子挺好做，这完全是两回事了。

        首先一个客人吃早餐不可能会买28个包子，神他妈谁会买这么多包子吃？但是一个客人中晚饭很可能会点一套三个菜品一起搭配吃。这就是包点早餐和中晚餐的区别。

        其次，中晚餐的食材投料标准操作空间比较大，要看厨师的烹饪手法习惯如何。如果不幸找了一个烹饪手艺习惯很挫逼的厨师，又或者厨房管理不到位，导致食材浪费较为严重，毛利率会千差万别。

        吉祥餐馆纯利率最高的菜品是啥？其实是酸辣汤。区区一碗汤水，里面也就放了一些酸豆角和猪肉末而已，就能卖8块，而且还有很多客人愿意点！

        酸辣汤的汤碗，李志国经过了挑选。他为了吸引食客们来，故意选了比饭碗要大一点的碗。这个大一点就很有学问了。看上去这碗汤分量还是挺足的，哇塞这么大一碗，比别的店子要多了去好吧。但是再多也就是多给一点汤水而已，食材还只是一点点，成本几乎没涨。一碗酸辣汤的成本大概只有2毛钱，却能卖到8块钱。

        酸辣汤作为客人吃主餐以后的配菜，在客人消费满意以后承担着填平客人心情最后一点空缺的任务。不少人都习惯在吃饱以后来一口滚烫可口的汤作为结束。

        这就是商家以菜品搭配为服务和客饶心理博弈，只要思路对，总能从客人钱包里往外掏票子。类似的多了去，比如肯德基的芙蓉鲜蔬汤、豆浆和土豆泥，还有各种用饮料机打出来的杯装可乐。现在随着社会经济发展，人们越来越寻求多花一点钱得到更舒适的生活享受，而不是像以前那样这也抠那也抠。这给商家们提供了更广阔的思路。

        而早餐就不可能做到这一点。肉包子虽然在一线城市的中心城区里有卖得贵的，也有越来越多的标榜高端早餐餐饮服务出现，但那毕竟是少数。我朝大部分早餐行业单价都会停留在靠量取胜的阶段，何况早餐是个人都能随便对付。

        现在像谢婷依托吉祥餐馆一起合作早餐这样的做法，早在十几年前就出现了。这是闲置资源的充分利用，是好事。有合作做早餐的，也有做夜宵的。也许早餐成功以后，李志国和彭涛还要商量找人来合作做夜宵。

        即使有些房东想找借口收二道房租，李志国也有理由反驳。称谢婷是餐馆员工，是吉祥餐馆自己要做早餐，房东没有理由重复收钱。

        谢婷已经是袁勤业的女朋友了。袁勤业不会希望女朋友的生意搞砸，一定要一起想办法做好。

        明就要去置办早餐食材了，食材到位后，谢婷就马上开工。要做早餐的话，谢婷得早上三点钟就爬起来做事。袁勤业看着她，问：“你以前做早餐做了多久？受得了吗？”谢婷眨了眨眼睛，：“没做多久。我来深鹏之前刚大专毕业啊。人家还是认真读书的好学生嘛。结果一过来就遇到猴子纠缠，然后就遇到你们啦。”

        “哦哦。”袁勤业笑了笑，，“才毕业的姐姐，可爱。那你要做早餐，每都要早上三点起来啊。你有心理准备吗？这可不是闹着玩的。”谢婷调皮的看着袁勤业，抿着嘴不话。袁勤业笑道：“你看着我干嘛？我还要做中晚饭啊，亲爱的。”

        “哈？”谢婷嘟囔道，“你就忍心看女朋友累死吗？”“我擦，这锅甩得可以，我接了。”袁勤业挠了挠头，，“早餐是可以做的。当初我跟李志国和彭涛他们开始做中晚饭，计划了一套非常周全的流程，这才能做下来。你知道我们开业第一有多忙吗？”

        “猜得到啊。”谢婷靠在袁勤业身上，声，“袁哥最可靠了，对吧。办法总会有的，对吧？嘻嘻。”

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