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第75章 酱油炒饭 (3 / 6)
        “这饭炒得好丝滑！为什么他炒饭的时候，米饭就那么听话，我炒的时候，放那么多油，它还粘锅呢？”

        刘艺菲听到厨房里大呼小叫，被吸引了过来，一进门就看到李逸往锅里甩了一勺酱油。

        嗤！

        酱油被锅底的高温蒸发，瞬间蒸腾而起，豉香味迅速弥漫。

        米浪在锅中翻滚了几圈，很快就从白色变成了深棕色，每一粒米上都裹满了酱汁，色泽诱人到不行。

        咕叽！

        离锅最近的吴垒忍不住吞了口口水，赞叹：“这酱油味道真的好香啊！这样一激，香味好像更浓了！”

        “酱油里也是有酒精的，也就是乙醇。”

        李逸解释：“越好的酱油，乙醇的含量就越高。

        乙醇是多种有机酸的前体物质，而且可以进一步和氨基酸、有机酸生成酯香类物质。

        酱油本身醇香的主要构成部分，就是高级醇、多元醇和乙醇。

        乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中，可以生成多种醇、醛、酮、酸等等的香气成分，最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。

        所以往锅里加入酱油的时候，最好是从锅边淋入，用锅边的高温迅速蒸发酱油中的乙醇，快速激发出酱油的醇香和酯香。

        这样可以把酱油的香气激发到最大程度，而且还可以在锅边形成美拉德反应，进一步增加风味。”

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